昨天提到的误导人类的凯斯博士，提出饱和脂肪是心脏病元凶理论，但真正在另一方面，凯斯试图让其保持沉默的声音之一是约輸・尤德金( John Yudkin),一名英国医生,是伦敦伊丽莎白女王学院营养系的创始教授。尤德金早在1964年就开始挑战凯斯未经证实的假说(膳食脂肪会导致动脉脂肪堆积)。在阿特金斯时代,他警告公众高糖饮食会导致心血管疾病风险增加,并于1972年在他的书《纯色、白净和致命的糖》中进一步提倡低碳水化合物及低糖饮食。尤德金进行了自己的研究,观察对冠状动脉危险因素的影响,并不止一次在领先的医学杂志上发表评论,认为公众健康工作的重点一一至少就营养而言一一应该是糖。
在1981年的(美国临床當养学杂志》上,尤德金写道:“早在1957年,流行病学证据表明西方国家目前的高糖饮食可能是冠状动脉高发病率的原因”。他提出:“高糖饮食会增加体内的坏胆固醇水平,降低体内好胆固醇水平,增加胰岛素和应激激素(如皮质醇)水平,其至使您的血液更容易凝块一一与心脏病发作和中风紧密相关。”他说,高糖饮食会导致糖尿病、失明、神经和肾脏损伤,并解释了为什么糖尿病想者的心脏病发作风险是其他人群的4倍。
尤德金继续指出,心脏病的根本原因是糖,而不是脂肪,由激素失衡引起(胰岛素水平过高)。他提出我们应该专注于避免摄入含糖食物,而非多数饮食建议中倡导的应使用多不饱和脂肪ω-6来替代饱和脂肪。
尤德金的结论:糖才是引发疾病的元凶,而并非脂肪。他解释说,针对脂肪和心脏病进行的研究并不能证明其发病因果,但实际的科学试验则能够证明糖才是导致心脏病(胆固醇异常、炎症、血液凝块)的原因。
如果您了解胆固醇的体内生物化学机制,您就会坚信此理论的正确性。但即便如此,1961年,基于凯斯的研究工作,美国心脏协会仍接受其“脂肪为引发心脏病的原因”这一谬论。《时代》杂志的封面印上了凯斯的照片,称他为“胆固醇先生”,并引用了他的建议,认为膳食中应将脂肪摄入从40％降至15%,饱和脂肪摄入从17%降至4%,他的建议已被公众奉为真理,难以动摇。
尽管充足数据显示胆固醇和膳食脂肪不是心脏病的真正驱动因素一一糖和精制碳水化合物才是心脏病、体重增加“、2型糖尿病的真正驱动力,但医疗协会和食品行业仍推崇低脂肪饮食能促进心脏健康。
1984年,凯斯发表了一项后续研究,重新分析了数据,发现饱和脂肪与心脏疾病之间没有任何关联。但到那时,“饮食一心脏”假说已经根深蒂固,食物行业开始倡导生产无脂(高碳水化合物)食品。
最重要的发现是在1999年,由意大利首席研究员亚历山德罗・梅诺蒂( Alessandro Menotti)对凯斯收集的七个国家的研究数据再次进行了分析。他观察到了一个重要结果,当他查看了所有类别的食物,而不仅仅是脂肪,"他发现糖与心脏疾病的相关性比脂肪更高。其他人也开始追踪研究作为心脏病驱动因素的糖和碳水化合物,包括洛克菲勒大学脂质研究之父之一的皮特・阿伦斯( Pete Ahrens)博士和约喻・尤肯( John Yudkin)博士。1986年,尤德金提出:“如果我们可以确定糖对健康的影响与任何其他用做食品添加剂的材料有关,那么该材料应被立即禁用。”换句话说,糖不应被美国食品药品监督管理局(FDA)批准为安全添加剂。
