自打学习烘培以来，一直盼望着能做虎皮蛋糕，今天觉着手艺差不多了，尝试一下。

（1）蛋糕体的制作：

蛋黄糊：

                        蛋黄5个

                          牛奶50克

                          玉米油45克

                          低粉60克

                          细砂糖20克

蛋清糊：

                          蛋清5个

                          细砂糖50克

                          白醋5克

操作手法与戚风蛋糕相似，主要区别是蛋清打发是大弯钩状态，不是十分发。

烤制：长帝 上下火190度  30分钟

蛋糕体

（2）虎皮的制作：

              蛋黄6个（不要蛋清）

              细砂糖40克

              玉米淀粉14克

制作方法：高速打发至蛋黄发白，加入淀粉，拌匀，放入铺好油纸的烤盘，抹平。

烤制：长帝：上下火230度  8分钟

第一次烤制

第二次烤制

第三次烤制

小结：虎皮的烤制要求较高，第一次油纸边缘留多了，导致上色不均匀，失败；第二次换了另一个配方，蛋黄打发成划8字不消失，结果打过头了，不出虎皮纹；第三次重复第一次的做法，把油纸铺的刚刚好，成功！

（3）奶油的打发：

                      安佳淡奶油：200克

                      细砂糖：40克

                      黑朗姆酒：5克

制作方法：高速打发至10分发

奶油的打发

奶油打发好以后，先用抹刀抹蛋糕体，轻轻卷起，再将虎皮反面抹匀奶油，把蛋糕体放在中间，卷好。

虎皮蛋糕卷

放冰箱冷藏2小时后，取出切片。

成品

注：（1）蛋糕体趁热抹奶油卷起；

      （2）虎皮部分快递高温烤制。