现在提减肥就想到蔬菜沙拉似乎成了一种定性思维。沙拉是从西方传入，西方减肥食谱上都写着沙拉，加上蔬菜热量低，传入国内后减肥者们便纷纷效仿。的确，绝大多数的蔬菜热量都很低，蔬菜对于减肥确实是有利的。
但是，你吃的蔬菜沙拉也可能会让你越来越胖。
蔬菜热量低不假，但是蔬菜沙拉用的沙拉酱脂肪含量却非常高，还记得曾有堂实验课就是制作沙拉酱，实验是这样的：
材料：
全鸡蛋1个 油250g 砂糖60g 食盐5g 白醋7g 柠檬酸1g 芥末粉2.5g 黄原胶1.5g 变性淀粉7g 纯净水180g
制作方法：
1.全蛋杀菌（水浴加热至65ºC, 保温3分钟以杀灭沙门氏菌），冷却至室温备用；
2.加入亲水胶体溶液（黄原胶、变性淀粉），搅拌均匀（提前一晚纯净水配制）；
3.乳化：用打蛋机搅打，加入1/2的醋，边搅拌边加入油，油的加入速度不大于50ml/min(直至搅打成乳状液，随后加入剩余的醋、和其它粉状调味等成分，搅打均匀）；便制作完成。
实验制作的沙拉酱脂肪含量40%以上，而市售的很多沙拉酱脂肪含量大多在40%以上，甚至有60%以上的；即使有些标注着低脂，脂肪也是存在的，而平时吃蔬菜沙拉时沙拉酱的用量都不小，正是这些沙拉酱让你越来越胖。
这时候又有了“低脂健康”的沙拉汁（又名油醋汁），化身成沙拉的知音。等同食用量下油醋汁的能量的确比沙拉酱低很多，脂肪、碳水化合物的含量都比沙拉酱低，虽然低但也是存在的。
减肥就一定要吃沙拉？不吃沙拉就减不了？当然不是这样，只要我们减少脂肪、碳水化合物的摄入，多吃蔬菜，积极运动。坚持“管住嘴，迈开腿”，相信体重一定会有所下降。
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