您也常喝咖啡么？天儿热了来杯冰的，数九寒天捧碗热的，现如今这咖啡，可真成了咱们做活儿人提神醒脑的伴儿。可您喝对了吗？前几日有个热闹话题，说冷热咖啡压根不是按温度算的！惹得茶余饭后都在念叨：敢情这些年的咖啡都白喝了！
说破大天去，冰咖啡和热咖啡压根是两码事。有人灌完冰咖啡瞪眼到天明，有人囫囵热咖啡反倒闹得胃里翻江。今儿个咱就掰扯掰扯这里头的门道。
慢工出细活，快火现真章
您当冰咖啡就是热咖啡兑冰块？那可走了板啦！就像把隔夜茶热一热，终归不是现沏的香。这里头的讲究全在"萃取"二字——好比熬中药，文火慢炖和武火急煎，药性可大不相同。
冷萃咖啡使的是冷水，慢慢悠悠泡上大半天。低温水里那些酸涩物事都懒怠动弹，反倒把果子的清香、花儿的甜韵都给留下了，入口滑溜溜的，不挂嗓子。
热萃咖啡可得赶趁，滚水直冲，三两下就得了。高温像把万能钥匙，咔嗒一声就把豆子里的油香、焦糖味儿全解放了，闻着就让人迈不开腿。
街面上那些冰美式，多半是热浓缩加了冰，穿着冰褂子，骨子里还是热萃的脾气。
冷热有别，各显神通
懂行的先生说，热咖啡里的抗氧化物足足比冷泡多出一截。热水能逼出豆子里的精血——什么绿原酸、咖啡酰奎宁酸，都是养人的好东西。这些物事能护心脑，防衰败，连恶疾都能防着三分。
热咖啡的咖啡因来得爽利，大清早灌一碗，眼皮当时就支棱起来了。不过这把火烧得旺，空着肚子喝容易勾出胃酸，最好配着牛奶、馒头片垫补垫补。
冷萃的咖啡因是慢脾气，缓缓地来，心慌气短的人受用这个。酸性也柔和，肠胃娇气的喝着不碍事。只是凉气重，有些人喝了跑肚窜稀，也是有的。
挑咖啡的门道，可别走了眼
您别以为凉咖啡就少劲道！冷萃泡得时候长，咖啡因反倒攒得厚实。再说减肥这桩，管它冷的热的，您要是可劲儿加糖添奶，那就成了糖油丸子——纯粹找胖。
"胃寒必喝冰咖啡"这话也不全对。热萃放凉了照样酸得倒牙，真疼肠胃的还得认准冷萃。
合适的才是顶好的
要我说，挑咖啡得像挑鞋——合不合脚自己明白。数九寒天来碗热的，通体舒泰；伏天里灌口冰的，暑气全消。好豆子得用热水伺候才出香，怕酸苦的选冷萃最相宜。
冷热咖啡原不是冤家。下回您点单前，琢磨琢磨：今儿个是图个暖香熨帖，还是求个冰爽痛快？横竖啊，最对味的咖啡，永远是眼下最需要的那一碗。
