我在米脂喝杂碎
天微亮不久，那些个羊杂碎店就热闹起来了，店门口的空气里弥漫的香气正在招揽着食客。
“走，喝碗杂碎走”，同事要去上班，以杂碎为早餐，当我们走进杂碎店时早已是座无虚席了。
杂碎的历史我无法考究，只知道米脂的杂碎主要分为粉和面两种。提前用洗净的羊骨、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄放入水中，加上调料慢火熬制成汤，这个汤是熬出了精华，在用的时候根据份量添加至锅内，如果吃粉的，在里面加入粉条，这里要说的是粉条最好用泡开的干粉，不要用水粉，再把切碎的熟了的羊下水加入，最关键的一步是出锅前用炼制的羊油辣子往锅内一浇，只见一股白气瞬间上升，飘散开了。整个店内都被这股羊油味的冲辣子味弥漫了，如果一时不能适应，会让人猛然咳嗽两声。然后把冲过的杂碎舀到碗里，上面撒点葱花、芫荽，炸好的干洋芋丝，这样一碗风味一流的羊杂碎就可以上桌了。面杂碎做法与粉杂碎做法是一样的，只不过里面加入了养羊血，而面条最好选用压面机压好的面条，这样不容易糊汤，我们又把面杂碎叫羊黑血烩面。
米脂主城区有银州路和二道街两条主街，老城有东街和西街，如若路过会发现杂碎店开遍城内大街小巷，而最为出名的有那么五六家。
在银州中路靠近大转盘的地方有一家名为“小军羊杂碎”，门头用红色为底色，给人特别显眼的感觉，在我吃过的杂碎店，这家应该是米脂唯一雇了员工的。进入店内，仿古的桌子，凳子，偌大的透明操作间一目了然，每桌可以坐四人，桌上摆放了油辣子、醋瓶子。靠近前台的收费处一人在收费，吃什么提前缴费，然后持小票在前台领取取餐。前台有一个专门舀杂碎的女服务员，两个锅子摆在台前，询问着你要面杂碎、粉杂碎，还是两样，另一个专门夹饼子，在锅台处还有一个专门滚杂碎的，总是很佩服这些人的记性，那么多人来来回回没见过他们出过错误。我总觉得小军羊杂碎调料过重，吃过后胃有些不适应，当然也可能是自己的胃不太好。
靠近淘米酒店对面也有一家，门头为“绥德羊杂碎”，我总爱带着儿子去这家吃，因为当年我在绥德师范念书三年，对绥德的食物总会情有独钟。这家的杂碎与传统的米脂杂碎是有区别的，杂碎中除了蹄腿下水外还加入了莲花菜、芹菜段，可以说是又一种滋味。细细品味，粉条、面条劲道，偶尔会咬到一截芹菜、莲花白，清脆、香甜便会溢满口腔，冲击着味蕾。门口的油漩是刚出炉的，一切四半，咬一口，皮焦里嫩，夹在中间的油层热热的，真可谓吃的满嘴流油。老板每次都热情的提醒：够不够，不够了可以添，这样心里就觉得暖融融的。
靠近二级路旁，与金泰酒店相邻的有一家，也是绥德口味。这家杂碎店是我见过的唯一是老板坐着舀杂碎的，就以现在的十一月天气，离店老远就可以看见白色的热气从店门口呼呼的冒出来。当你掀开门帘走进去，老板微微一笑：“要碗什么的？”待你点好后，紧随一句：“要不要夹个饼子？”这家店的杂碎汤有些微稠，羊膳味比其他店略大，特别是当你吃完后刚出店门，嘴角就会出现黏黏的，鼻子里似乎都是羊腥汤的味儿。
我吃过味浓汤鲜咸度适中的当属薛家畔羊杂碎，这家店是新开的，是我路过时偶然发现，它在南关新建楼盘的边上，这里人流量相对较少，可每碗杂碎价格却比米脂其它店贵一块钱。老板说，他主打一个新鲜，骨汤都是前一晚熬制，每天都是按照计划备料，卖完后今天就歇息了，这样可以保证新鲜度，的确如此。我又专门去喝过几回，只为那种淡淡的鲜香。
说起“冯勇肉夹饼”，可是一个老字号了，印象有二十几年了，最开始在二农贸的一个门面开着，四五年前在人大对面又开了分店。你可不能被门头的“肉夹饼”迷路了，因为当你进店后会发现还有羊杂碎、稀饭、凉面、碗托、肉夹饼、卤蛋。老板是一个实在人，每次去了给饼子里夹肉夹到满满溜溜。他家的杂碎味道比小军的淡一些，比薛家畔的浓一些。这里离我家较近，自然去的比别处多些。
当年在李自成铜像前有一家“旗林羊杂碎”，那个火爆的场面让人印象深刻，好多人都是慕名而至，排队等待，饭点时几个舀杂碎的、切碗托凉面的都忙不过来，至于为甚开不下去了，也听传闻过一二，这或许就是一个社会规律，红极一时，终是过眼云烟。
其实，说起米脂杂碎就离不开肉夹饼，油饼是死面制作，夹饼子时必须是热的，夹的有卤肥瘦猪头肉、猪蹄肉、猪耳朵、麻辣肝子、牛肉。一口杂碎就上一口肉夹饼，可以让你暂时忘却一切烦恼忧愁。
如果你爱吃辣子，可以把羊油辣子再酌量添加，如果你喜欢酸点，可以把醋瓶瓶拿起来倒上一些，双手握住碗沿把碗斜向嘴的方向，用嘴吹开上面的辣油，嘴巴微微撅起，“滋溜”一吸，杂碎汤从舌面滑过，流过喉咙、食道进入胃里，热热的，你会看见你对面的那个人鼻尖、额头闪现出细细的汗珠。这样的描写，你应该晓得为甚叫“喝杂碎”，而不是“吃杂碎”了吧。
同事起身了，我也紧跟着起来，走出店门时，他用手摸了一把嘴，然后两只手搓了搓说：“这家杂碎就是好，昨晚喝了几杯烧酒，胃总算不难活了。”
时光流逝，米脂杂碎已然成为一种地方美食，更是米脂饮食文化的重要代表，那大街小巷散发的香气就是传承的独特味道。初中群里的同学有不少因工作或组建家庭定居在外地，回家的机会很少，闲时聊上几句，总能说出想喝上一碗现滚的杂碎，还说别处的没有米脂的这个味儿，我猜他们大概是想家了。
一碗美味的杂碎，真的让人回味无穷……
李志桂，男，陕西米脂人，喜好文字，先后在《中华诗词》《陕北》《榆林日报》《榆林晚报》《学习强国“榆林平台”》《榆林诗刊》《横山文苑》《米》《榆林教育》《米脂教育》《绥德老龄》等报刊杂志发表文字若干篇。
