买一瓶好蜂蜜很难，非常难！为什么？我们先普及下商品蜜的分类，最后在和大家揭晓为什么好蜂蜜难买到的答案
前段时间和我们场长交流，中国的商品蜜中到底有多少好蜂蜜？
答案是：大概在2%—5%。
先来看看下面这张图，当前商品蜜的主要构成：
一、假蜜：
这个蜂蜜价格便宜、表面好看。营养成分无，长期吃这样的蜂蜜，对身体伤害比较大。假蜜举例：
1、用白糖加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜，仿制。解释：
（1）明矾，蒸馒头、炸油条用的，
主要成分是硫酸铝钾，富含铝离子，过量摄入肯定会影响人体对铁、钙等成分的吸收，进而致使骨质疏松、贫血，乃至影响神经细胞的发育。
（2）如果仿制枣花蜜，就加些酱油，色泽较深。
2、直接用饴糖或糖浆兑；
3、用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分。
4、简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来不大可能。
5、还有一种假蜜，比较特殊，就是糖水蜜。众所周知，植物并不是一年四季都开花，尤其是北方冬季是没有花开的，那么这种情况下，蜜蜂吃什么？答案是吃白糖水。如下图：
那个塑料盒就是用来给蜜蜂，喂糖水用的；但不是说蜂箱中有这种给蜜蜂喂糖用的盒子的，取下来的蜂蜜就一定是糖水蜜。像一些养蜂的地方，有时几个月是没有蜜源的，也就是蜜蜂没有办法从自然界中，采集到花蜜。这个时候养蜂人在没有办法的情况下，只有给蜜蜂喂上一点糖水，来维持蜜蜂的生命。
综上，糖水蜜就是人为的给蜜蜂喂糖水，然后蜂蜜把这些糖水吃到自己的肚子里，然后再吐到蜂房上面。再经过一系列的酿造。这个过程跟蜂蜜酿造自然成熟蜂蜜是一样的，唯一不同的就是，自然成熟蜂蜜是蜜蜂从山林中采回来植物花蜜酿造而成。而糖水蜜是蜜蜂用人工喂养的糖水酿造而成。这种蜜当然比上面那么那几种假蜜好，但这种蜜吃久了，会发胖，且没有多大的营养价值。而消费者在这方面几乎没有判断能力。
那么假蜂蜜有多少市场份额呢?这是没法统计的，假蜂蜜的数量是不可能得到靠谱数据统计的，卖假蜜的商家也不会承认自己卖的是假蜜，所以这些数据都是根据实际情况估算出来的，业内人估计应该在在四分之一左右！！！
那些鉴定假蜂蜜的土方法(诸如拉丝法、浸纸法)早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了，切勿迷信。
最有效、最简单的两个方法，一个是摇晃法看气泡，一个就是煮法，看煮后的结果。附两张图：
二、真蜜：
所谓真蜜，就是蜜蜂采集花朵精华酿造的蜜。其实蜂蜜只是农产品，蜜蜂采集酿造的才是地道的、纯天然的蜂蜜，蜂蜜真的不是高科技产品，没有科技含量的！蜂蜜不是生产出来的，是蜜蜂酿造出来的。那些宣称多高的科技含量、多少道检验工序、多少多工艺流程和标准，都是忽悠不明真相的消费者。就像苹果就是苹果树结的果实，不是任何科技的产物，也不需要任何的工艺、工序，不要被那些商业化的企业和品牌所蛊惑。
真蜜，就是原蜜，蜜蜂采集酿造的蜜。
真蜜分两种，一种是成熟蜜，一种是未成熟的蜜，叫做水蜜。
首先说成熟蜜，纯天然成熟蜂蜜，是蜜蜂采集山林之中蜜源植物的花蜜，然后再经过蜜蜂一系列的酿造程序。整个过程不需要人为的参与。最后蜜蜂会把成熟的蜂蜜会用一层蜂腊封存起来。蜜蜂在蜂脾上附一层蜂蜡，表达的意思是：“这个蜜已经酿好成熟了，可以留着后面吃了”，同时也相当在告诉它的主人（养蜂人），这个蜂蜜已经成熟了。蜜蜂酿蜜是留着给自己没有花的时候吃的，是为了过冬用的，蜜蜂不会作假，成熟封盖蜜是蜜蜂为自己留的食物。成熟封盖蜜长什么样子，如下图：
这个时候养蜂人，取下来的蜂蜜，就是纯天然自然成熟的蜂蜜。像这种蜂蜜是不要经过任何的人为加工的，直接就可以食用。下一步就是将蜂脾中的蜜取出来，利用离心力，将蜂脾中的蜜摇出来，就是下面这样：
摇完的蜜最多只需要经过最原始的方法过滤一下取蜜时的一些杂质。如下图：
蜂蜜本身就是天然的抗氧化剂、消炎剂，不需要任何的其他工业手段进行处理（那些很大的蜂蜜企业、品牌这方面误导了很多消费者，好像不宣称自己是高科技企业就没有活路一样），就像福尔马林本身就是消毒药剂，没有人会先给福尔马林消毒，再拿福尔马林去给其他物品消毒是一个意思。
回到正题，上面说的自然成熟的封盖蜜是营养最好、最全面的、长期喝这种蜂蜜才会使我们的身体越来越健康、皮肤、肠道、身材以及抵抗力越来越好。喝蜂蜜，是为了养生，首选一定是自然成熟的封盖蜜！
接下来说不成熟的蜜，叫什么名字呢？——叫“水蜜”。
水蜜也就是蜜蜂采回来的花蜜，还没有经过一系列酿造程序，把蜂蜜酿造成自然成熟的蜂蜜。这个时候养蜂人就把蜂蜜取下来。这样取下来的蜂蜜就是水蜜。如下图：
简单的说，就是没有封盖，没有酿上一层蜂蜡，再看下图：
像上图这样取下来的蜂蜜，就叫水蜜，也叫不成熟蜂蜜。
水蜜就是未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜，水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。所以，不要以为是蜂场出的蜜，就是好的蜜；不要以为认识个养蜂的，从哪里拿出来的蜜就是好蜜；更不要相信街上挑着蜂箱卖蜜的，看着蜂箱里拿出来的蜜，就是好蜜！
我国相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。
因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……
水蜜都去向哪里了？一部分是卖给不懂得消费者拿去喝了，而且还喝的很放心、很开心，觉得是自己家旁边的、熟人的蜂场买来的就一定是好的，其实未必！另外，绝大部分的水蜜是卖给蜂蜜加工企业了！当前，绝大多数的商品蜜是意蜂产的（70%以上），养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。那么这些水蜜都哪里去了呢？
缩蜜（超市蜜）：
浓缩蜜跟水蜜有着一定的关系，养蜂人把水蜜取下来，再卖给蜂蜜加工企业，然后他们再人为的通过高温浓缩去水的方法，把水蜜加工成人为的浓缩蜜。
浓缩蜜，顾名思义，就是把未成熟的水分含量高的蜂蜜经过浓缩机器高温浓缩掉蜂蜜中的水分。
优点：经过浓缩的蜂蜜存放时间会比较长。
缺点：在高温浓缩的同时，蜂蜜中的营养价值也严重遭到破坏，尤其是蜂蜜的核心价值——活性酶，几乎荡然无存。
纵观超市里的蜂蜜，可以很负责任的告诉大家，90%以上就是浓缩蜜。为什么他们都乐意于生产浓缩蜜不卖原蜜呢？
具体阐述下内幕：蜂农平均3~5天摇一次蜜，一般情况下，蜜蜂产蜜后会在巢里吞吐蜂蜜，以去掉蜂蜜的水分，而内勤蜂会不停的扇翅膀，以蒸发蜂蜜中的水分，当它们觉得蜂蜜的水分已经蒸发得差不多，蜂蜜已成熟时，蜜蜂就会在蜂巢加封一层蜂蜡，这就是俗称的纯天然高质量封盖蜜。波美度40度以上。但这蜜蜂的加工时间至少需要4~5天的时间，受天气影响，多的要7天时间。可事实上，厂商收购蜂蜜原料时为节省成本，常常把价格压到最底线，对波美度也要求不高，因为他们有浓缩机，成熟蜜和不成熟蜜的收购价相差不远，于是造就了蜂农为了增加产量，3天就把未成熟的蜂蜜摇出来，有些甚至一天摇一次。摇蜜时也方便，不用每次在摇之前都用刮蜜刀把封盖蜡刮掉再摇蜜，省时省力多产量，一举三得。而厂商为了投消费者所好，对不成熟蜜进行浓缩加工，把它加工成43度，牙签都可以挑出丝，倒出来还有层叠壮，而且放个五年都不成问题，玻璃瓶也不会因为原蜜里所含的气体鼓胀而爆炸，又方便运输，消费者看了也称绝叫好，浓度多“高”的蜂蜜啊~~~~可愚昧的消费者，您可知道，蜂蜜是不可能自然成熟到那种状态的，自然成熟到43度以上的蜂蜜是摇都摇不出来的！！！！
中国蜂蜜产品最大的笑话：每瓶超市蜜标签上都印刷着温馨提示：冲泡蜂蜜水温度不宜超过40℃/60℃！多么温馨啊，其实，工厂在浓缩水蜜的时候，温度何止加到了100℃！已经没有活性酶了，还骗消费者小心翼翼不要破坏营养！
做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢？因为：
1、消费者对蜂蜜知识了解得太少。
2、中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。
3、绝大部分的商品蜜是职业蜂农养出来的，商家收购什么，蜂农卖什么！蜂农心里恨假蜜，但市场就这样，要吃这碗饭，就得按这个行情走，蜂农和厂家都心照不宣，心里都清楚，就客户不清楚！
所以答案是：好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低！
PS：价格低的蜜，尤其是低得离谱的，一定不是好蜜，这点毋庸置疑！
价格高的蜜，一定是好蜜吗？未必！全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假！
最后，再来说那张图，做个总结：
1、纯天然自然成熟的蜂蜜，价格上比较贵，这是因为取蜜周期比较长。营养充分，经常吃纯天然自然成熟的蜂蜜，不仅不会使人身体发胖，只会使你的身材和皮肤越来越好，吃蜜首选。
2、糖水蜜在价格上会相对的便宜一些，像这种蜂蜜，如果长时间的吃，会使人发胖。当然比勾兑蜜要好，毕竞这是糖水经蜂蜜加工而成的。
3、浓缩蜜，外表比自然成熟蜂蜜更好看，深度高、拉丝长。追求表面的可以选择这种蜂蜜，但营养成分远不如自然成熟蜂蜜，因为绝大多数浓缩蜜都是水蜜加工而成的，活性酶极低，几乎无养生价值，就当吃糖骗嘴巴开心吧。
4、假蜜，这个蜂蜜价格便宜、表面好看。营养成分无，长期吃这样的蜂蜜，对身体伤害比较大，绝对不要碰！！
采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜
蜂蜜是甜的，养蜂人生活是苦的
——某小马
