丽丽尝食（八）狮子头

丽丽制

狮子头做法，我曾叨扰过他的杰作。其秘诀是：七分瘦三分肥，多切少斩，芡粉抹在手掌上，搓肉成团，过油以皮硬为度，碗底垫菜，上笼猛蒸。上桌时要撇去浮油。然后以匙取食，鲜美无比。---《人间有味是清欢》梁实秋著

芡粉浆淋涂。肉内置盐少许。

碗底铺白萝卜片，倒入：老抽，黄酒，醋，腐乳一块（甜的腐乳）（腐乳汁也可）。放入炸好的肉丸上笼蒸。

老公评价鲜，无需再放调料。

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