”这个学期，我整整胖了5斤啊啊啊！我不要再吃零食了！“

刚刚听到站在体重秤上的舍友的哀叹，不得不说，零食确实是让女生又爱又恨的东西。吃的话，看到体重秤上逐日上升的数字，心脏实在有些承受不了；不吃呢，又好像对不起自己寂寞的嘴巴。

然而吃了这么多年的零食，你觉得你真的了解它吗？它仅仅是好吃但不健康吗？它未来会有什么趋势呢？会不会更加健康，品种更丰富呢？以下这一份休闲零食行业调查报告，带你走进你最爱的零食世界。

第一部分：休闲零食行业概况

休闲零食的发展和整个中国食品工业的发展有着密不可分的联系，从我国2003至2017年食品制造业销售收入同比增长率的变化可以看出，我国食品消费市场在2008年之前保持快速增长；2008至2015年，由于宏观经济不景气，传统食品行业消费需求上限，导致增长速度下降；2015年之后增长速度开始缓慢回升，随着产业升级与消费升级等进程的推进，休闲零食或可成为食品界一颗冉冉升起的新星。

早在20世纪80年代，本土零食一直占据着休闲零食市场，冰糖葫芦、甜蜜饯儿，无不带着美好的儿时回忆。一直到21世纪初，消费者的消费习惯改变，越来越注重健康饮食，零食开始趋向健康化，休闲零食业态开始出现。

休闲零食产品概念：非充饥、功能+情感需求、多品类、多场景

休闲零食在继承保留传统零食“非正餐”和“可散售”特征的同时，发展出更多维度需求的满足能力、丰富并细化的场景、单品类和多品类的创意融合的新产品特征。满足消费者情感需求，享乐需求，健康诉求等高阶需求的同时，多种品类又适用于丰富的使用场景，一举多得。

宏观环境背景的改变，促进休闲零食的出现和发展

消费者的健康、安全意识在逐步增强，质量标准化便成为食品行业的基本要求。国家对于食品行业法规的完善和对食品安全重点的关注，促进行业标准化、品质化、品牌化发展。食品质量越有保障，消费者自然越倾向于消费。

同时，人们的消费意愿提高，从下图可看出，居民消费支出的增长速度超过收入增长，这说明更多人开始尝试超前消费，拉动经济增长。

第二部分：休闲零食行业分析解读

品类繁多，地域无限制，是好处？还是坏处？

目前市场上对休闲零食的划分有5—12个品类，每个品类之中又包含着若干个子品类，导致休闲零食的市场碎片化严重，消费者眼花缭乱，无从下手，或可能放弃购买。

在地域方面，人口流动促进文化融合，越来越多消费者尝试并接受不同地域的特色零食。加上电商与物流业的发展与完善，企业可采购不同地区的原材料进行食品生产，消费者可在短时间内，以较低的成本购买到所需食品，生活方便快捷许多。

休闲零食行业产业链分析

产业链上游，主攻原料、产品研发等生产预备工作

休闲零食在产业链上游，采用产品研发来撬动原材料的生产与采购的策略，通过“农副产品大宗交易”、与种植农户合作、企业自建种植基地等方式来获取原材料。最常用的还是发展较成熟的“农副产品大宗交易”的传统采购方式。

在进行产品研发时，企业需考虑市场和技术两大因素，这涉及到产业链中、下游环节，产品研发工作实则是对整个产业链各环节的总体部署和协调。

产业链中游，从利益出发，确定合适的食品加工生产环节模式

产业链中游主要负责原材料采购、生产工艺、仓储物流等环节，解决方案有“自建生产物流体系”和“寻求外部合作定制生产”两种，休闲零食企业根据自身情况，依据不同环节的投入产出和不同方案带来的利润空间大小来确定选择哪种方案。

当投资自建工厂的长期收益超过合作定制的开销、风险、沟通成本时，企业选择自建工厂；当合作定制生产使产能和投入实现最优效果时，选择对外合作。

利润方面，可从工艺复杂度和单品最高销量来进行判断。当工艺复杂，合作生产成本高，同时销量高，盈利高时，建议企业选择自建生产线；当工艺简单，单品销量不高，即多品类并重发展时，合作定制生产更有利于企业。

下游产业链，传统营销模式被改变，销售渠道与品牌营销趋向高度融合

目前，休闲零食行业注重线上、线下双渠道，为消费者提供更加便捷的购物体验，在家也能吃到想吃的零食，在外走到哪吃到哪。

内容营销成为最重要的环节。互联网的发展使得人们获取信息更加碎片化，企业打造优质内容，赋予消费者情感共鸣，通过碎片化形式传播，消费者在不同渠道都能接触到信息，并愿意为产品输出的情感价值买单。

第三部分：休闲零食行业未来趋势分析

根据数据分析，休闲零食行业营业额前十的企业，2016年合计销量是300亿，但2016年休闲零食的市场规模超过1000亿。也就是说，企业还有巨大的发展空间。预计在10-15年内，休闲零食的最终市场规模可占消费者食品支出的20%左右。

而冷链物流的进一步发展，有可能推进休闲零食的生鲜化发展，即产品保质期变短，方便食用，更加健康新鲜。

国家”一带一路“的政策则有望将中国的休闲零食推出国门，走向世界。