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今天延伸谈一谈：翻台率。一家餐厅的总收入，大概可以用每桌所点菜品的价格，乘上餐厅的满座率，乘上每桌的翻台率。翻台率指的就是一张桌子，一天能接待多少波的客人。
餐厅中的翻台率和零售业、投资界中的周转率是类似的概念。一天的翻台率是两次和三次，会有非常大的差别。我朋友投资了一家小龙虾店，所以我知道，如果增加夜宵，能把翻台率做到四次、五次，这可能直接决定了你的店是亏损，还是盈利。
提高翻台率有两个办法：
第一个办法，是让客户吃得尽量快一点，比如在肯德基里面，放快节奏的音乐，用硬凳子等等，都是这个目的。但是，你只能暗示，客户吃得快和慢，这事儿不是你能完全决定的。
第二个办法，就是提高自己的上菜速度，通过减少客户的等菜时间，来提高翻台率。上菜速度，是餐厅可控的，并且有效地提高翻台率的因素。第二个方法是很多经营省没有考虑到的，今天免费送给你，如果你不做餐饮，不要外传哟。
