蛋白质
蛋白质是机体细胞、组织和器官的重要组成结构，是功能因子和调控因子的重要组成成分。
一般而言，一个60kg体重的健康成年男性，体内大约有10kg的蛋白质，每天有3%的蛋白质更新。
蛋白质的基本单位是氨基酸。
每克蛋白质在体内产生4Kcal的热能，每天提供机体所需总能量的11-14%。
氨基酸分为必须氨基酸（自身不能合成）、条件必须氨基酸和非必需氨基酸（自身可以合成）。
蛋白质的分类
根据所含必须氨基酸的情况，将蛋白质分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白三类。
完全蛋白：必须氨基酸种类齐全，且氨基酸模式与人体蛋白接近；如蛋、奶、肉、鱼等动物性食物以及大豆蛋白等。
半完全蛋白：虽然必须氨基酸种类齐全，但氨基酸模式与人体蛋白差异较大；大多数植物蛋白都是半完全蛋白。
不完全蛋白：含必需氨基酸种类不完全的蛋白；如玉米的胶蛋白、动物结缔组织中的胶原蛋白等。
Tips：在日常的饮食结构中，为了提高半完全蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。如将小麦、小米、大豆、和牛肉按照39%、13%、22%、26%的比例搭配食用，蛋白质的利用率可以达到89%，远远高于小麦单独食用时的67、小米单独食用时的57、大豆单独食用时的64、牛肉单独食用时的76。
蛋白质的功能
构成机体组织器官，如心脏、肝脏、肾脏、肌肉；
构成机体内重要的生理活性物质：如酶、激素、神经递质、免疫蛋白等；
构成机体载体：通过血液和淋巴系统运送脂类、维生素、矿物质和氧气等；
维持体液和电解质平衡：维持细胞核血管内液体；
维持酸碱平衡：保持血液PH值在7.35~7.45之间；
提供能量。
Tips：蛋白质缺乏会造成能量营养不良症，临床表现为水肿型和消瘦型。市场上的劣质奶粉，蛋白质等营养素全面低下甚至毫无营养，一旦食用，会造成造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力地下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。哺乳期婴幼儿，选用奶粉时，一定要选择靠谱的，不要贪图小便宜，而遗憾终身。
蛋白质的日常摄入
中国营养学会推荐每日蛋白质的摄入量是每日摄入总能量的10-15%。按照营养学会的推荐摄入量，一个健康的成年男性，一天需要60g蛋白质，换算成食物，需要水果5kg或蔬菜3kg，而换算成肉类，200g就可以满足。
蛋白质摄入过少会影响幼儿、儿童和青少年生长发育停止、大脑受损、肾脏功能受损、免疫机能脆弱等。
蛋白质摄入过多，与心血管疾病、某些癌症及骨质疏松有关。肾脏功能有损害的人群，需要限制蛋白质的摄入。
Tips：一些减重项目要求65%以上的能量由蛋白质提供，减重确实需要注意给予充足的蛋白质，维持机体的瘦体质，如肝脏、肌肉等。但过多蛋白质摄入对机体的负面影响应引起足够的重视。
