蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质一词源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。现已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
研究表明，蛋白质主要是由氨基酸组形，机体消化氨基酸要比消化脂肪及碳水化合物需要燃烧更多的热量。摄取足量的蛋白质能够明显提高机体的新陈代谢水平，会使人体每日多燃烧150~200千卡的热量。乳清蛋白是一种低脂肪、低胆固醇的优质蛋白质来源，可以有效减少饮食中脂肪摄入量，促进机体代谢速度。同时摄入足够的蛋白质有利于“去脂体重”的增加，对于塑身者来说，要想达到对身体不满意的部位如微微隆起的小腹、手臂小赘肉等进行“塑造”，还需要减少脂肪的同时适度增加机内内肌肉的含量。补充蛋白可以有效防止减肥时将有利于保持体型的“瘦体重”也一同减下来。
长时间的有氧运动使蛋白质代谢加强，会增加蛋白质的需要量；力量训练因使肌肉组织增加也需要增加蛋白质的摄入量；运动过程中由于细胞破环增加、肌蛋白和红细胞合成代谢亢进以及应激时激素和神经调节等反应，也会增加对蛋白质摄入的需要。因此健身人群应重视蛋白质的补充。对于健身人群来讲，蛋白质摄入量应当为总热量的12%~15%，为1.2~2.0克/千克体重。并且不仅要在数量上满足要求，在质量上至少应有1/3以上的必需氨基酸齐全的优质蛋白，主要是动物蛋白质。大豆蛋白因其必需氨基酸齐全，也属于优质蛋白质。
蛋白质需要量
研究蛋白质需要量的方法主要有两种：一是因加算法；二是氮平衡法。
因加算法
要因加算法（factorial approach method）的基本原理是以补偿从尿、粪便、皮肤，以及其他方面不可避免或必要氮损失（obligatory nitrogen loss)为基础，再加上诸多因素确定蛋白质需要量的方法。
例如：
（1）不可避免丢失氮：58mg/kg体重
（2）成人对鸡蛋蛋白的利用率：55%
（3）应激因素安全率：10%
（4）混合膳食蛋白质利用率（相当于卵蛋白质利用率的百分比）：80%
（5）个体差异：30%
则蛋白质需要量=58×100/55×100/80×1.1×1.3
=189mgN/kg×6.25
=1.18g蛋白质/kg 体重
氮平衡法
氮平衡（nitrogen balance)是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算出蛋白质量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示：B=I-(U+F+S)
B：氮平衡；I：摄入量：排出氮（U：尿氮；F：粪蛋；S：皮肤氮）
通常以健康人为实验对象，给予不同水平蛋白质膳食，收集每日排出氮；根据摄入氮与排出氮数据，求出直线回归方程式；该回归方程式的斜率与氮平衡为零时的交叉点（截距）即为蛋白质需要量。
食物来源
蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类。动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类都是膳食中蛋白质补充的最好来源。植物性食物如谷类、豆类、蔬菜类、坚果类的蛋白质也是膳食中蛋白质的主要来源。为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白。动物蛋白质营养价值会优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的30%~50%。
蛋白质是由氨基酸构成，食物中的蛋白质在人体中经消化分解为氨基酸，再为人体所用。由于人体需要的氨基酸种类很多，有些人体不能合成，因此在摄入富含蛋白质的食物时，既要保证总量足够，又要保证种类足够丰富。蛋白质在人体中作用很多，参与构建人体、合成酶、合成激素、调解酸碱平衡等，也可产热。
人体能近乎无限制地储存脂肪，以糖原形式储存少量碳水化合物，却不能储备蛋白质。缺乏蛋白质时则会使身体分解含有蛋白质的组织，使人身体变弱。而过多摄入蛋白质也会导致脂肪的增加。)
END.
如果你觉得本文不错，那墙裂推荐你关注我（鼓励鼓励我）
