中秋节回乡下，正值芋艿上新。
年已80的老妈一直是那个闲不住的老太太，一年四季自家菜园子里的蔬菜总是吃不完。这不，今年春天在自家菜园里种的十几窝芋艿，这个时候刚好上新了。中秋三天假，还没等我们儿孙几个到家，老妈已经去园子里挖了一窝回来，因为老妈照料有方，芋艿也以果实累累相报，这一窝芋艿足有不下十斤；老妈脸上自然是写满喜悦，嘴里一直念叨说这个时节的小芋头最好吃了，刚好可以招待你们。父母的爱，就是这么简单而又深沉。
芋艿，也叫芋头，大的叫芋头，小的叫子芋，是一种多年生的块茎植物。在农村，几乎家家户户都种芋艿，所以打小起就超级喜欢吃这个不起眼的毛头小子。小时候生活水平低，芋艿常常洗干净了连皮煮，煮熟了当零食吃，没条件的就这么白着味儿吃，有条件的就蘸点酱油或者白糖吃。随着生活水平提高，芋艿的做法也越来越多样，煮、烧，炒、炸等各种做法，芋头排骨、芋儿烧鸡、芋头糕、芋头丸子、芋儿饼等。不论是煮着吃、烧着吃，还是炒着吃、炸着吃、泥着吃，它的软糯黏嫩的口感，都比同是块茎的土豆更好；咸味也好，甜味也是，都比土豆更鲜美入味。除了熟吃，芋头还可加工成各种干制品，像芋头片，芋头脯等。
芋头外表看着很不讨人喜欢，长着一身的毛，但和人“不可貌相”一样，芋头毛毛的外表下面，却是全身的高营养，它长在土里，和土豆一样，却不像土豆那样含有龙葵素，一不小心就可能中毒；芋头的淀粉颗粒很小，是土豆淀粉的十分之一小，其消化率可达98%以上，尤其适合于婴儿和病人食用。芋头是一种很好的碱性食物，可提取生物碱，其药用价值和它的营养价值一样，很高，芋头中含有胡萝卜素，钾，钠，磷，锌等矿物质，在它所含的矿物质中，氟含量最高，所以有保护牙齿的作用；它所含有的微量元素，有增强免疫力，滋补身体，防癌防瘤的作用，譬如，芋头对于甲状腺结节有预防和缩小的作用。芋艿，是一种老少皆宜的食品，在古时候有“皇帝供品”的美称。
芋头好吃，不过做过芋头的人都知道，芋头去皮的过程和切芋头是两个“苦差使”，特别是去皮，总会让双手奇痒难受，所以一听说削芋头的皮，就会让人产生条件反射般的恐惧感，手也会不由自主地痒起来。那么，芋头去皮和切芋头为什么会引起手发痒呢？
芋头会使人手痒的原因主要有两个；一是在削皮或刮刨的过程中，芋头会产生一种浆性渗出物，这种渗出物中含有“皂角甙”，皂角甙黏在皮肤上或嵌在毛孔中，会刺激皮肤使其发痒；二是芋头表面有大量纤毛，在刮刨的过程中纤毛会断裂成小纤毛，钻入皮肤因而引起发痒。
那么，怎么样可以不让手发痒呢？
首先，要做好防护。
在削皮、或切之前做好预防措施：譬如戴手套处理芋头；保持芋头干燥，不把它打湿，同时手也保持干燥，直接用干燥的手刮芋头；用生姜擦拭手，这样也有预防止痒的效果；还可将芋头煮熟后再刮皮。
其次，削皮之后或切芋头之后，依然手痒怎么办？
实验证明，这种使皮肤发痒的物质叫皂角甙。皂角甙遇热即被破坏，所以如果手痒很难受，可以将手放在火上烘烤；或者放在热水中浸泡10-15分钟，当粘在手上的皂角甙被破坏，手就不会痒了。
你喜欢吃芋头吗？芋头的营养价值和药用价值你知多少？芋头削皮或切芋头后如何处理手痒？你都会了吗？以上处理芋头的过程，可供需要者参考。
芋头好吃，如果处理芋头的过程也绝不会给人造成不爽的感受，那么芋头作为家常食物，将更加受到人们的喜爱。
