燕盏之前的燕窝称为毛燕。毛燕被采摘之后，要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。市场上大量燕窝省去以上环节，直接用SO2，双氧水漂白和化学除毛等化学处理而成。要鉴别购买的燕窝是否是纯天然的，一定要亲自体验燕窝挑毛过程。因为只有你亲自试过了，你才知道谁在说真话，才晓得什么样的燕窝是真正纯天然的。
燕窝挑毛有2种方法，一种是干挑，一种是湿挑。而汉堡更喜欢湿挑，因为干净度更高。
用来特级燕盏必须用极轻毛或轻毛毛燕，挑毛时长在每盏45-60min。
1.修剪燕窝。毛燕形状各异，为了让其更美观一些，需要把燕角或者底座修剪整齐。
2.清洁燕窝。刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，一边冲水一边用软毛刷子轻轻刷洗表面。
3.软化燕窝。足干的燕窝在挑毛时难度大，而且很容易破裂，因此建议干挑挑毛时的燕窝干度在80%-85%，一个6克的燕窝，均匀喷水后，重量至少要7克才能达到挑毛标准。但这也说明干挑更不容易将细毛挑出。而汉堡更倾爱湿挑，是因为湿挑是将燕盏泡于纯净水中充分泡开，燕丝膨胀分开后再挑出期中燕毛。
4.粗挑大毛。用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛，这里要注意挑大毛的时候要尽量顺着绒毛的方向挑，减少细毛断落，从而减轻精挑细毛的负担。
5，精挑细毛。经历了粗挑后，你会发现虽然大毛挑完，细毛仍然不少，而且全都潜藏在缝隙中。这里的要点是注意力要放在镊子尖上，用镊尖去寻找缝隙中毛的具体位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要尽可能保持燕丝纹理的完整度。
在步骤4和5阶段，要注意每挑一次毛，都要将镊子在清水中唰一下，让绒毛脱离，然后再在毛巾上轻轻擦一下，把水分留下，否则镊尖会把水分带到燕窝上，影响燕窝干度。
6.燕窝底座。这个位置是毛最多且最难挑的地方，力度可以稍微大一些，因为希望更高的干净度，我们采取将把底座拆开，挑干净后再利用燕窝本身粘性粘合回盏身再烘干。
愿上帝保佑，这是艰难的时刻。诸多细毛诸多难挑可能让你开始变得烦躁，刚开始时我也是这样。后来意识到当我越想去挑好时，焦虑和紧张越随之而来。于是我开始尝试放下，不再试图去驽驾这一盏燕窝，然而悲剧的是，万事开头难， 中间难结尾难。这样的精细活，我真的做不来。
7.燕窝风干。燕窝挑干净后，湿度还很大，要用抽湿机或者风扇将之吹干后消毒，然后密闭保存。而后就是一盏美美的特级原盏啦
