眼看着天就越来越热，还要坚守工（chi）作（chi）岗（he）位（he）的鹅君心里苦啊……

夏天到了，自然是什么都要喝冰的：酒要冰酒，咖啡要冰手冲，连马路都是冰淇淋的天下了，爱喝茶的宝宝也寻思着如何不落伍才好。直到同事递来一杯冰冰凉的煎茶，怎么形容呢，感觉像空降到一片森林，猛吸了一大口树叶味道的新鲜空气，整个鹅都凉爽了，还自带洗肺效果；）

从此鹅君就一入冷泡深似海，把办公室的白茶红茶乌龙茶、花茶草茶调香茶统统试了一遍，简直打开了解暑的新世界！

今天就来好好聊聊这把消夏神器——冷泡茶。

Q1：茶也可以像咖啡一样冷泡吗？

当然。

现在越来越多的咖啡馆开始用冷泡的方式做咖啡，冷萃取或者冰萃取和热水冲泡咖啡完全是两种概念。冷泡的咖啡在香气上与热水冲泡不可同日而语，但是滋味却是很特别的一种。

一杯Cold Brew，不管是在星巴克还是精品咖啡馆，都会是夏天最受人欢迎的饮品。其实茶被冷泡的历史，要比咖啡早的多，而冷泡茶，不论在香气还是滋味上都不输于热水冲泡茶。

Q2：为什么要喝冷泡茶？

夏天来了！冷泡自然是王道！

之前企鹅内部测评茶的时候我们邀请咖啡组的查老师来参加，被他无情一口回绝：桑拿天喝沸水泡出来的热茶，简直要命！

冷泡茶就是为了和查老师一样被酷热逼的不敢夏天喝热茶的人所准备的最佳饮品。只要一杯下去，基本上口渴和体渴同时搞定。

冷泡茶还有一点好处，是能替代夏天喝的各种糖分巨多的饮料——不管是碳酸饮料还是星巴克的星冰乐。

桑拿天的热度，相当于让人在健身房狂跑了五公里一样流汗不止，这时候电解质的补充无疑是最重要的需求。有的人选择喝可乐，有的人选择喝各种瓶装冰茶，还有人会选择直接喝冰的运动饮料，其实冷泡茶无疑是最健康的一种：因为它不含蔗糖，天然口感，还带有一定提神效果，很适合用来夏天中午恢复体力。

Q3：冷泡茶真的好喝吗？

其实在尝试冷泡茶之前，企鹅内部的很多员工都表示怀疑态度：我读书少，你别骗我，冷泡茶真的好喝么？

根据以上表现，你可以知道，冷泡茶真的好喝。原因很简单，冷泡属于低温萃取，多酚类物质析出少，于是就苦涩的东西少了，而溶解在水里的茶多糖相对比例就会变高，显然甜度就会更明显。清甜是冷泡茶最大的特点，同时低温香气也会表现的淋漓尽致，会有很明显的茶叶清香，如果用绿茶冷泡，也会有部分花香融合在冷泡里。

简言之：

好喝！

很好喝！

非常好喝！

Q4：冷泡茶和热泡茶，哪个做起来更简单？

必须是冷泡。

首先，冷泡茶堪称最便捷的茶冲泡方法，不需要测量水温，不需要选择特定器具，基本上只要控制一下冲泡的茶叶量，就能轻松的泡出一杯好喝的冷泡茶。

其次，冷泡没有时间限制。几乎没有比冷泡茶再傻瓜的泡法了，根本不用考虑冲泡手法，冲泡结束后只要将茶叶滤除就可以了，不需要趁刚冲泡结束喝，放一会儿再喝也不要紧。

Q5：哪些茶适合做冷泡？

虽然有据可考的冷泡，除了古代人灵机一动的不见著述的冷泡茶，就剩1904年美国冰红茶最早。但是事实上公认红茶并不是最适合冷泡的茶类。

关于什么茶叶适合做冷泡，也是众说纷纭。

台湾作家林清玄曾列出过他最爱的冷泡茶：

“我曾经制造过数十种冷泡茶，若要品评高下，以台湾的高山茶、杭州的明前龙井、江苏洞庭山的碧螺春、湖南的君山银针可并得第一，君山银针更是翘楚。 ”

——《平常茶非常道》

大陆茶圈倾向于非发酵或者发酵程度较低的茶，例如绿茶、乌龙茶和白茶。像发酵程度偏高的茶，比如红茶和普洱，就不太适合做冷泡——如果对发酵茶有执恋，不妨在冷泡前先用热水洗一遍茶。

国外的美食网站seriouseats看法与前者大致相似，认为最适合的冷泡茶类基本上可以分为四种，分别是福建白茶、闽南/台湾乌龙、日本煎茶和大麦茶。

其中，尤其以台湾乌龙和日本煎茶作为两种典型代表。

台湾乌龙冷泡，常常会使用长期冷泡的方法，大概相当于1克茶叶投入100毫升水，直接按此比例冷水泡好放入冰箱冷藏，六到八小时后取出滤去茶叶。乌龙冷香尤其迷人，会有花香或蜜糖香等多种香气，如果用青做铁观音来泡，还会有近似绿茶的香气。

日本煎茶冷泡，其实是最适合办公室的喝法，大概是用1克茶叶投入20毫升水，直接按此比例冷水冲泡三分钟后滤去茶叶。泠冽的煎茶清香就会出来了，会有青叶香，上乘煎茶冷泡之后非常甘甜。和乌龙冷泡不同，煎茶可以至少冷泡数次，一般以两到三次为准。

Q6：还有哪些好玩的冷泡法？

其实有很多人会使用法压壶来泡绿茶，其实日本煎茶也可以用同样的方法来泡冷泡——浸没三分钟，press一下就好！

而最具逼格的冷泡方法莫过与冰萃，这也是日本煎茶最高级的冷泡法：直接将冰块覆盖在煎茶干茶上，比例浓淡随个人口味喜好调整（可参照我们的监察科普），只需等待冰块慢慢融化，就能得到一杯沁人心脾的冰萃茶啦。

文｜edward

编辑 ｜ blublu

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