这道菜类似干锅菜，看似干干的其实很入味，入口嘛嘛香让人吃了忘不了。用土豆配上小排骨一起做这道充满豆豉香味的菜，先把排骨入油锅炸酥，炸酥之后的排骨容易入味，而且口感也非常的酥香，连骨头也能嚼碎的。
鼓香土豆小排骨
主料：小排骨500g、土豆200g、熟腰果50g
配料：油60ml、红椒1个、青蒜少许、豆鼓2汤匙、生抽2汤匙、生姜少许、生粉2汤匙、料酒2汤匙、盐3g、黑胡椒粒少许、香油2汤匙。
1
红椒摘选干净，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净；
2
豆鼓倒入香油拌匀，青蒜清洗干净后切段，准备生姜片；
3
小排骨加入2汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙生粉，抓匀腌制半小时，红椒切块，土豆滚刀块后漂洗干净待用；
4
锅内倒油，7分热加入排骨，炸至颜色金红捞起控油；
5
再把土豆倒入，炸至用筷子能轻松戳进去后捞起；
6
锅内留底油，倒入豆鼓、姜片，爆香；
7
把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀；
8
倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味，再把青蒜加入，洒入黑胡椒粒，加入少许白糖煸炒均匀；
9
熄火出锅，撒上腰果上桌。
小贴士：
1.小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
2.油温要控制不宜过高。
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