火锅，神州美食榜单上的霸主。它总能把每一种食材通过牛油与辣椒的碰撞，将他们之间的阶级划分化为乌有。火锅虽始于北方的游牧民族，但兴盛于巴蜀大地，每当夜幕降临在四川、重庆各地的街头巷尾仿佛每个夜晚空气都是属于火锅的。精致牙尖的成都人能在街边用塑料布围成的火锅铺吃到堪比米其林餐厅品质的串串火锅，豪放的重庆人更是能用整座山的容量来表达他们对火锅的痴狂。在相隔800公里的西安，上至高端奢华的SKP下至纷乱烦扰的城墙巷里依然能找着川味火锅的身影。
每种食物在传入异地时都逃不掉来自本地饮食习惯的改造，最为活脱的例子就是在西安每家火锅店的料碗台上，可以没有香油但绝不能没有芝麻酱。作为四川人的我，在四川不爱吃火锅，但到了西安每个周末却混迹于各个火锅店而无法自拔。其实锅底和菜品都是大同小异，只是根据价格的高低决定其品质的优劣，但料碗才是正宗川味的照妖镜。就在这周，我第一次找到了除海底捞以外的正宗川味料碗。
峨眉印象，一看名字就是川味火锅，怀着一颗在西安吃火锅的平常心走到了料碗台前，台上的芹菜让我对这家原本只是来试试的火锅店好感度暴增，芹菜在四川人料碗中的地位仅次于蒜泥和香菜之后，芹菜的香味使得料碗的味道的层次更为多元。一片毛肚经过快速的窜烫之后裹上芹菜和小米辣的红绿搭配，这味道才叫巴适得板。一个四川人吃火锅的料碗配方：蒜泥、葱、香菜、芹菜是主角，配上适当的香油，并用小米椒、蚝油、香醋加以点缀。如果说铜锅涮羊肉和麻酱是天作之合，那么川味火锅和香油料碗才是天生一对。
