擀面皮是陕西小吃，据说是从唐代冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点。歧山擀面皮是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，拌上调料吃，也有的是黑白两色和着吃。
单位楼下有一家擀面皮小店，既卖擀面皮也有肉夹馍。每到中午，吃货络绎不绝，高峰时期要排队，店面不大，吃的人又多，有些只能站着吃。
擀面皮小店的服务员都是清一色的小姑娘，穿着褐色工作服，头上戴着贝雷帽，老远就招呼客人：姐，吃什么？有没有会员卡，没有办一个，充50元送5元，全市9个店通用，没有的话办一个呗？
擀面皮小店的吃客以女人居多，据说火锅、麻辣烫、擀面皮是女人的专利，为什么是女人的专利？搞不清楚，反正女人爱吃。民间有一种说法：孕妇怀孕，如果爱吃酸的，大半生的是儿子；如果爱吃辣的，多半生的是丫头，有酸儿辣女之说。看来，爱吃辣的，从娘胎里就开始了。当然，有些男人也爱凑热闹。
我们这儿卖手机的店特别多，一到中午，店员来不及吃饭，随手提一份擀面皮在店里吃，边吃边照顾生意 ， 生怕错过了大买主，本来就经营惨淡，要是因为吃饭错过了一单买卖，老板要怪罪的。
开一家擀面皮小店比牛肉面店要合算。首先不用现场加工，面皮和调料由总店统一配送，只需要现场调配即可，也不需要后堂大厨，省去不少成本。而牛肉面从煮肉、和面，切葱等等，需要多道工序。一碗牛肉面卖7元，一碗擀面皮卖6元，核算下来，擀面皮的利润要比牛肉面高许多。
擀面皮是小吃，但一天的营业额下来有时超过酒店的收入。真是小吃不小！每天上班前，服务员们在店门前列队做健身操，还不时喊着整齐的口号，什么内容，听不大清楚，估计是加油、多赚钱之类的吧。
每天8点不到，开门迎客，也有稀饭、灰豆子，加上肉夹馍做早餐。到了中午开始，主打擀面皮、酿皮子。
一个10几平米见方的小店，卖擀面皮、酿皮子、肉夹馍、稀饭等，连店长加起来总七八个人在这里劳作、生活，看她们开票、抓面、拌面，动作麻利，说话利索，不知疲倦。
空闲的时候，就见几个服务员围在一张桌子，每人拿一个小本本，由一个讲，大家听，不时有人用笔在小本本上记着什么。大概她们是在集中学习企业文化。
她们的年龄普遍较小，十八、九岁的样子，脸上红扑扑的，没有一点儿脂粉气。这么小离开父母，到广阔天地里打拼，眼神里透着满满的精气神。
一饭一世界。在这钢筋水泥组成的丛林世界里，吃上一碗酸酸辣辣的擀面皮，辣得满嘴哈气，哈得满街弥漫着一股人间烟火味。
