令人心动的米其林一星甫田

哈佛有一项研究,关于人怎样会快乐,是要达到一种flow 心流的状态,来自注意力高度集中,只晓得当下在做的事,而忘了自己身体的存在:-)比如说作曲家脑子里哗哗流淌出新的音符曲子来,小说家灵感迸发思如泉涌一气呵成一篇文章,这些对于普通人来说需要有更高的技能去达成。象我这样的吃瓜群众对于运动,读书,吃和做好吃的更容易达到心流。

这次去香港体验了来自新加坡的福建菜甫田,它被誉为米其林一星,妙在利用普通食材点木成金,看上去样子平凡的菜品,其实有不同寻常的滋味。

头道水紫菜

这个头道水紫菜,就是第一次长成的紫菜,采壳孢子苗后40~50天,紫菜叶片长到20~30厘米,即可进行第一次采收,叫头水紫菜,它的产量低,营养价值最高,是紫菜中的极品,富含钙质,食用口感最佳。甫田的口感是酸中带甜,爽口里带着柔绵,鲜美细腻,回味无穷。

土笋冻

土笋冻,富含胶质,晶莹剔透,鲜嫩脆滑甘甜的海味,配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。“山有冬虫,海有星虫”这个土笋是将福建海滩沙穴中的海蚯蚓拿来烈火猛烧,待胶原蛋白渗出让它自然冷却,就成凝冻状。传说郑成功收复台湾和戚继光打倭寇时都很青睐这道美味。有幸在香港利园吃到这道福建人口口相传的美味,回到北京颐堤港居然沒这道菜,好可惜。


荔枝肉

这个类似北京的咕咾肉,配上荔枝烹调增添了和大自然的连结,让人暇想在荔枝树林里享受这道酸甜香浓的味道。

传统加醋扁食汤

这个是我两岁儿子的最爱,小嘴巴一口一个吃得快极了。它象我们杭州的小馄饨,只是外皮更筋道,馅料更丰富,扁食的皮据说是加了肉制成的,馅儿是用荸荠,鲜虾和肉加香葱和成的,上桌的时候汤里点一点香油上好陈醋,呣,妙不可言,这是最受孩子们欢迎的抢手菜,屡试不爽。

鲍汁苦瓜

不知道是什么配方熬的汁儿,苦瓜点上密制鲍汁儿的就光芒四射了。

百秒焖黄鱼

这道鱼里的花雕酒,姜片和海盐的陪伴使得这条黄鱼的滋味鲜活丰富,软糯的鱼肉在舌尖上卷动起舞,让人很想闭上眼睛,用心的赞叹。

甫田枇杷果冻

最后说说这个甫田枇杷果冻,枇杷是甫田的四大名果之一,它在温暖湿润的气候中于初夏成熟,品相美,且柔软多汁酸甜可口。做成果冻,清肺生津止渴祛痰,霾天里的一道治愈甜点。

下回要再去试试别的菜,去享受和思考平实食材得出的惊艳:-)

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