今天说的这道菜，在重庆基本上都会做。而且每家都有每家的特色与味道。
那是什么呢？
哈哈。。。就是粉蒸肉！
做粉蒸肉有什么难的呀？买点五花肉、蒸肉粉，在加点其他的佐料不是很简单的事情吗？
对，在现在节奏很快的都市。为方便更多的食客能够快捷的做饭与生活，衍生出了很多方便的食材。
而我今天所说的是传统做法（不是加包包佐料那种）。
首先是要准备食材：五花肉500克(根据人数定)，大m1小碗，红薯一个，葱，姜少许，花椒粒和花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉，豆瓣酱(一般用郫县豆瓣)，老抽。
准备hao食材就开始做：
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小窍门：
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
接下看，看图不说话...
肥而不腻，天天都想吃。地地道道的下饭菜。
把地地道道的重庆味分享给你。
我的目的很简单：拓宽你的宽度而不是提升你的高度!!!
