姜156g削皮
葱两棵
姜多葱少
肉馅五花一斤
料粉10
味精8
盐20
(棉油12一斤（棉油就是卫生油？）
胚子100
(炸豆腐，大片，入油，沿锅边，不重叠，
卤煮火烧，喜饼不行，一泡散了)
一头大，一头小，按开，甩开，抹馅，注意边上要抹上，否则有疙瘩，卷，面尾，按开，扇贝状，薄，均匀，下面案板抹油，上面油酥，（油酥：碗里面，花椒面，热油，搅拌，热油比凉油香）
两端多余的面，三指拧断
坯子，醒，保鲜膜
姜156g削皮
葱两棵
姜多葱少
肉馅五花一斤
料粉10
味精8
盐20
(棉油12一斤（棉油就是卫生油？）
胚子100
(炸豆腐，大片，入油，沿锅边，不重叠，
卤煮火烧，喜饼不行，一泡散了)
一头大，一头小，按开，甩开，抹馅，注意边上要抹上，否则有疙瘩，卷，面尾，按开，扇贝状，薄，均匀，下面案板抹油，上面油酥，（油酥：碗里面，花椒面，热油，搅拌，热油比凉油香）
两端多余的面，三指拧断
坯子，醒，保鲜膜
《葱油》好多油，凉油下葱花，小火，至似糊非糊
《奶汤肺》卤好的肺，切片
白菜大块
菜花
洋葱，切丝
圆椒，象眼
茄子，切条，
备蒜泥
1.茄子，四分之一，切片，淀粉，油炸
备料，葱姜蒜末，胡椒，辣椒
胡椒辣椒，煸炒
葱姜
蚝油，味达美，加少许水，
糖
鸡精，
放入炸好的茄子。快速翻炒，出锅，撒芝麻
麻辣咸香，外酥里嫩。
2.洋葱切块木耳腐竹，泡水
油，蚝油，酱油，
拉出来
鸡精
入菜
盐
（多放蚝油，酱油，好吃）
翻炒，少许水，炖，
《东昌水滑肉》滑脊
肉，姜末，蛋清，混合，拌
胡椒粉，鸡精
少许盐
红薯粉，淋水，糊状，水不可以多，
倒入
像和面
这个菜，养料麻烦
可加干红薯粉，多次调试，+
传统老菜，饭店不常见
粉少了，不好吃，粉多了，
摔打，有劲
像丸子，越搅越有劲
既上劲，又抓均匀
跟糊不一样，糊没这么粘
一定开水下
一个个下，跟下饺子一样，用勺子戗底，防止粘锅
两个沾没事，一会儿开，
别脱糊脱浆就行，只要水变浑就失败了，没口感了。
料越养越发，在水里煮的时候，发
然后还得炖20分钟或者半小时
这个菜农村大席可以
捞出，吃起来，很滑很有劲，很鲜，半熟
换锅清水，煮，
备葱姜，放水里煮
煮还会发，发很大
放几个花椒粒，盐
备香菜段，香葱
小火慢炖，越炖越香，越大，越白，越滑，但汤是清的
用绿豆淀粉更好，更白，更滑
盛出一碗，汤和肉，撒上些许香菜和香葱，淋上些许香油，十元一碗可以。
跟喝丸子汤似的
梁水镇那边多
或者海苔，然后捞出海苔，只要汤，
这个炖了20分钟，他们都炖40分钟或一小时
《风味茄子》长茄子，四分之一，切片，焯水，淀粉，油炸
备好，葱姜蒜胡椒辣椒
油，胡椒辣椒，然后葱姜
蚝油，橙汁浓浆，白糖，味达美，水
把汁熬熟，才能裹在茄子上，出锅撒芝麻
外酥里嫩，口味好
《红烧茄子》选择长茄子，嫩
去皮，改花刀
蒜末，葱姜
茄子油炸，软糯
油，放入一个八角
葱
甜酱
蚝油，味达美，番茄酱，糖，水，品尝汤汁，湿淀粉
放入茄子，
出锅时候，撒上蒜末，香菜末
味道很棒！
