吾乡凉粉有三种，一种是清浆凉粉，俗称白凉粉；一种是浑浆凉粉；一种是红薯凉粉。
清浆凉粉幼时街巷间所常见，为豌豆或绿豆所制，色清白，如盆倒扣于案上，以漏勺旋作条状，入盐、醋、芥末等调之，清凉滑爽，颇可解饥消暑。如今竟不复见，不知是何因由。五月仲春，偶往济源观月季，见园中有老农卖白凉粉，欣然一尝。或内中佐有黄瓜丝，与凉粉略有不搭，口感有所搅扰。其地虽去吾乡不远，调味上亦或有小别。虽隐约有旧时味，大体上却不甚足意。
目下吾乡所霸榜的凉粉，是浑浆凉粉。众说是吾乡独有，亦不见得。因在央视所播美食记录片中，有一部专说中原美食的，对此亦有绍介。其取材乃外乡一家山民，制法与吾乡类，说是祖传沿革，也不过片泛之语。其究竟渊源何处，或也不可考了。
此凉粉所以称为浑浆，是相对清浆而言，做了颜色上的区分。浑浆凉粉是绿豆淀粉所熬制，色姜黄，味香醇，大刀片切，作薄长条状，佐以花椒水、蒜汁、芥末、芝麻酱、香醋，于清凉滑爽之外，又多一份撺鼻的清香。凉拌之外，亦可热炒。切做麻将块大小，入热油中煎炒，出锅加蒜末鲜韭，软糯焦香。或将馒头切片，盖于炒凉粉上，烘闷些时，馒头也便吸足了凉粉的味道，变得松软鲜香，吾乡称为凉粉烩馍。如此，夏食凉拌可消暑热，冬吃热炒可抵风寒，两相宜也。
做浑浆凉粉时，有一余物，便是沉积淀粉时所余的浆水，发酵数日后，便成酸浆，这是另一美食所必备的汤底。其曰浆面条，亦称酸浆面，是洛阳一带的特色面食。酸浆煮开，入胡萝卜丝、黄豆、芹菜丁、芝麻、香叶，下手擀面条，出锅前，将蒜末以热油烹香，淋入锅中。其面浓稠酸鲜，是家常的开胃饭。古人所谓“引担卖浆”者流，是不是卖的这种酸浆？且待方家考较了。
最宜于热炒而食的，倒是红薯凉粉。此以红薯淀粉所熬制，切小块，葱丁蒜末爆锅，凉粉炒成碎泥状，略带焦糊，咸香粘糯，回口还有一丝甘甜。冬日街头，于烟火缭绕处，饱食一碗，乃一大惬意事。
顺带一考，中原地带的凉粉，最早见记于宋代，孟元老所著《东京梦华录》卷之八“是月巷陌杂卖”一节中，罗列了数十种街头小吃，中有“细索凉粉”一项，只是但录其名，未见其解。只好望文生义，所谓“细索”，当是细长条状的凉粉，那一定是凉拌的吃法了。
