2019/9/21 星期日 哥本哈根
Rasmus领着我们参观他的厨房时，我发了一个视频，典典看到后，微信上对我说：“Geranium和NOMA是两种不同的极端好吃，又美又好吃，就是贵。因此特喜欢丹麦。”典典在哥本哈根待了一个星期，把城里的好餐厅吃了遍，写过一个很详细的攻略。https://mp.weixin.qq.com/s/1VuXQsd3Zi0HyiKnNepEkA 有兴趣的可以看看。
Noma去过了，感慨多多；吃过Geranium为我们准备的午餐后，我基本认同典典的说法，它与noma是哥本哈根美食的绝代双骄。贵吗，我倒是没觉得，好餐厅一定会贵一些的，因为你不仅吃的愉快，还能学到很多，很多。
Geranium是哥本哈根唯一一家米其林三星餐厅，BEST50世界餐厅排名第五。主厨兼老板Rasmus，获得过博古斯大赛金银铜奖的唯一一个。目前是博古斯大赛的教练，目前有几个国家参加博古斯大赛的选手在这里学习，他们都是各自国家选拔赛的第一名，在这里培训深造，为参加大赛做准备。
主厨Rasmus在介绍餐厅，活动组织者lin做翻译。
餐厅在这座建筑的八楼
参观餐厅
瑞典的第一名，炳胜全哥，我，法国参加比赛者
法国大厨的胡子很有特点
菜单：
秋天的叶子：酱汁去年的核桃叶子发酵加美乃滋和核桃油制成。叶片由洋姜做成。
蜗牛蛋配黄瓜汤。白白的珠子就是蜗牛蛋。
蜗牛和蜗牛蛋
放大了看看
含矿物质和酸奶油的竹蛏。餐厅名菜，蛏子这一道菜上面的蛏子壳是用面粉做出来的，但是上面的这个颜色是用海藻和碳粉一起配起来的，然后里面是蛏子肉拌酸奶油而成。
打开后
牛肝菌核桃梨汤。
发酵萝卜沙棘汁烤龙虾配乳酪。这一道菜烤龙虾，是在日本的日式烤炉上用碳烤出来的，所以有一点烟熏的味道，上面的橙色啫喱是用海边长的沙棘还有萝卜一起，所以它有甜酸的味道，旁边搭配的这一个奶酪是当季最新鲜的奶酪，可以叫做这种特别嫩滑的这种我们叫什么呢？幼奶酪！
扇贝红石头辣根。这个是餐厅的一个经典菜，红石头啫喱是红菜头做的，里面是扇贝和奶油，碗里的酱汁是辣根的汁。
红石头泡在辣根汁里
清淡腌制的芹菜配海带干青口贝和芳香籽（芥末籽）。这一道菜是芹菜根在芹菜汁里面的煮的，在芹菜跟自己的汁里面煮的，然后在芹菜根中间，这个黑色的是用到的海带。
海带和干制的青口贝
大理石无须鳕鱼·鱼子酱和乳酪。这是本店另外一个经典菜。鳕鱼,大理石的花纹是用香芹的灰做的，配比利时鱼子和瑞典北部的鱼籽加香芹油。
上来时，
加了酱汁
撒一点炸过的鱼鳞
鱼肉上有一层西红柿水做的啫喱
脆粒脆片·古老谷物面包和种子面包
奶油鳟鱼·柑橘香草和发酵花椰菜。鳟鱼打成茸，加一点奶油做成慕斯。鳟鱼骨、鳟鱼油和青口贝做的汤。
翻过来看看花椰菜
牡蛎小馅饼配黄瓜和松露海藻。这一个是牡蛎塔，上面白色的是鳕鱼皮做的粉末，全麦的塔皮，下面是丹麦的牡蛎，还有黄瓜和牡蛎植物和有松露味的海藻。
风干腌制洋葱·洋葱类植物和融化的“韦斯特哈夫奶酪”
羊肉芳香草松露和腌制松叶。主菜羊肉是用羊的三个部分，羊腿羊排羊里脊，先把它们扎在一起，低温慢煮，20分钟当核心温度达到56度的时候拿出来放在很高温的烤炉上，用桦树的木头来烤，然后再拿出来用羊油煎一下，最后上面配的是白松露应季的白松露和羊油渣。
一口甜菜根·黑醋栗·酸奶和万寿菊。红菜头里是羊奶酸奶，配香草。
“森林”酢浆草和香车叶草。树干是李子做的，绿叶是香车叶草，红色的果实是松果，下面是酢浆草冰霜和香车叶草冰激凌。
蜂蜡花粉冰激凌配烤大黄蓝莓。然后这个白色的碗里面是里子的三种形式，里子的汁还有干的李子，李子的奶油，另外还有蓝莓。
焦糖烤杂粮和冷冻洋柑菊茶。焦糖慕斯，烤过的大麦，咖啡啫喱和冷冻的洋甘菊茶。
糖果
合影留念
geranium的出品精致，就是那种非常米其林的感觉。菜式虽然是北欧极简风格，但是遵循的是法式料理传统，在传统中融入北欧元素，并把这个元素予以极大的拓展与发挥。相比于noma的离经叛道的创新，geranium相对保守一些，也更符合米其林评判的标准，这也就是geranium可以是三星，noma只能是两星的一个原因。有人说，geranium超越了noma，是丹麦美食的最高代表，但是我认为，noma与geranium是这个时代美食的骄傲，是丹麦美食的绝代双骄。
