广东猪肚鸡,以汤汁浓白，猪肚口感爽脆，鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜嫩醇厚而出名，做法也简单，接下来就看看具体步骤吧。
准备一个猪肚，首先用剪刀修剪干净剩下的一些脂肪，再把猪肚翻过来放入大碗中，撒入一大勺的盐，淋入两勺高度白酒，不停的反复抓挤揉捏，挤出粘液后，倒入一大勺面粉继续抓拌，抓拌好以后，把猪肚洗干净，然后起锅加水，把猪肚放进去，水烧开后马上关火，然后把猪肚捞出来，重新放入冷水中，刮掉里边一层白色或者黄色的粘膜。
准备一块姜拍扁，然后重新起锅烧水，把水烧开，再把姜放进去，滴入一些料酒，放入猪肚。水烧开后继续煮5分钟，5分钟以后把所有的汤汁和猪肚一起倒入高压锅中，上气后再压8分钟就可以了。
准备半只6-7个月大的鸡，剁成小块，放到清水中浸泡出血水。接下来再准备5颗红枣、9颗干莲子、1片白芷，一些党参放入清水中清洗干净备用。接下来把几十颗白胡椒粒炒香炒脆，然后放凉捣碎，装入过滤袋绑紧备用。
8分钟以后捞出猪肚放凉，然后切成片。再准备一口砂锅，先放入白胡椒袋，再倒入猪肚和沥干水分的鸡肉，连材料一起倒进去，再把高压锅里的汤水重新倒入砂锅里面，盖上盖子大火烧开，烧开以后继续煮8-12分钟就可以了。
这时准备一个蘸酱，3颗大蒜剁成蒜末放入碗中，一颗香菜切碎，两颗小葱切成葱花，5颗小米椒切碎，不喜欢吃辣也可以不放。再放小半勺白糖，小半勺鸡精，两勺生抽、一勺蚝油，再倒入半碗炖猪肚鸡的汤搅拌均匀就可以了。
猪肚鸡煲8分钟以后，按自己口味往汤里加适量的盐和一小罐的纯牛奶，这时汤汁立马变得浓白，最后再撒入十几颗浸泡好的枸杞就可以开吃了。
