一、备菜

首先就是备菜

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淮安这里可以在菜市场买到已经处理好的长鱼（可能其他城市需要自己处理下）--这次有23根长鱼（40元）
之后就是一个洋葱、一个青椒（剁小）
然后就是正常的葱姜蒜，切一点就行。

二、勾芡

面粉、酱油、糖，鸡精，胡椒粉

三、蔬菜预炒

首先就是放点油把蔬菜先预炒，旁边焯水长鱼（冷水如果）

四、炒长鱼

放入葱姜，油煸，煸一会之后，就可以把炒好水的长鱼，捞出放入
翻炒会，就可以把蔬菜放入，（蒜也放入）

五、放入勾芡

最后就是放入勾芡进行翻炒。差不多熟了，就可以试试菜，放入调料。

最后

最后，出锅时候，放点香油