我不是一个素食主义者，但是这阵子我做了两件事，编辑了一本素食书《中国素食指南》，帮我的美食作者开了一个素食的公众号。
两件事做下来，让我对吃素这件事有了新的认知。其实长久以来，人们对吃素这件事都存在很多误解。今天，我就从三个方面来分享一下。
01 吃素与宗教无关
很多人一听到“吃素”二字，首先就会问：“你信佛吗？”
其实不然，现在吃素的人群中，很多人完全与宗教没有关系，自然而然就吃了素，完全不像“无肉不欢”的人想象的那般痛苦。我身边吃素的人一直都不少，有的人天生就不爱吃肉，有的人是因为敬畏生命而不再吃肉，还有的人是觉得吃素更健康，对身体更好。我从来没从他们身上看出吃素的痛苦，反而大多数都还是很有魅力、超级正能量的，既不强迫别人，自己也非常享受这种状态。
比如小月月，她在去寺院禅修之前，听说一连三天都见不到肉，感觉简直不能活了，可是才一顿吃下来，就深深爱上了寺院的素斋，完全忘记了肉肉的好，走的时候还念念不忘斋堂里做的香菇酱。
如果你去过素餐厅，吃过那些足以以假乱真的仿荤美食，可能更不会觉得吃素这件事很辛苦了，素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素什锦、素虾，形神俱似。我就吃过不少次，在鸡鸣寺、在佛光文教馆，在北京的素虎等，真的是造型又美，口味又足。
自然，我也不排除宗教信仰在吃素这件事上的推动作用，但是，对大部分人来说，是时候转变观念了。
吃素，更多的时候只是与健康有关。
比如安妮海瑟薇、娜塔莉波曼、孙俪、吴秀波、刘德华、高圆圆、刘涛等娱乐明星，比如爱因斯坦、爱迪生、富兰克林等科学家，比如乔布斯、张朝阳，比如克林顿、奥巴马，都是素食者。克林顿曾在一次采访中说，自己是在女儿的带动下吃素的，这让自己成功减掉了9公斤的体重，并且更健康了。
据调查，美国的素食人群大概有1000多万，而且很多餐厅都会提供素食。当然，这部分人群中，只有三分之一严格素食主义者，其他都算其他类型的素食者。那么，素食人群如何来区分呢?
02 素食主义者的几种类型
很多人都以为，吃素很简单，就是不吃肉。那么问题就来了，猪油算不算肉？海鲜算不算肉?牛奶和鸡蛋也是素食吗?相信很多人都傻傻分不清，那么我就来给大家介绍一下：
严格素食者：这就是俗称的“吃全素”。吃全素的人不吃任何动物的肉，包括禽类、鱼类和海鲜，也不能吃来自动物的制品，比如蛋类、奶类、蜂蜜等。除了这些，一些严格的素食者还拒绝使用动物制成的皮革、丝绸、羽绒、骨胶等。这类素食者我目前还是望尘莫及。
素斋：这种素食者都是受过戒的佛教徒，对他们来说，除了不吃任何动物的肉，也不吃“五荤”——五种有刺激性味道的蔬菜，大葱、大蒜、韭菜、洋葱、小葱。
蛋奶素：不吃肉类，但可以吃蛋类和奶类食品。
果素：不吃任何肉类、奶类、蛋类，连蔬菜和谷物也不吃，只吃植物的果实。
生素食：原则是让所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47 摄氏度，因为他们认为加热烹饪会让食物中的营养被破坏掉。
胎里素：就是素食妈妈怀孕所生的素宝宝。比如刘德华家的儿子。这些宝宝如果在出生之后继续吃素，那就算得上是一辈子的素食者了，极为难得。
锅边素：这算是一种方便法门。比如跟亲朋好友一起吃饭的时候，不能让大家都迁就你一个，一次可以，回回就说不过去，或者实在条件有限，没有纯粹的素食可吃，这种时候就可以吃“锅边素”——在一盘带肉的菜中，挑出非肉类的食物来吃。
03 怎样开始吃素？
美国康奈尔大学的坎贝尔教授给出了很多很好的建议。
认识这位营养学界的大牛，是因为《救命饮食：中国健康调查报告》这本书，他还在这本书里首次提出来“素食金字塔”的理念与模型。
在这个素食金字塔中，每一顿饭，我们都需要吃多种多样的基础食物，包括丰富的谷类食物、蔬菜、水果、豆类。中间的一层也是每天都需要吃的，包括坚果、蛋白、豆制品和植物油。顶部的尖端是一些“非必需”的食物，比如甜品，大家偶尔可以少量摄取。当然，除了这些食物之外，水是必不可少的，每个人每天至少要喝8 杯水，如果你运动量比较大，或者天气比较炎热，就要喝更多的水。另外，纯素食者如果不喝牛奶，可以选择豆奶、杏仁奶、腰果奶、糙米奶、酸豆乳、花生浆等，因为素食者需要特别补充一些富含蛋白质、铁、钙、锌和维生素B12 的食物。
具体要怎么开始吃素呢？坎贝尔教授建议，可以先进行为期一个月的素食尝试。
他说，一个月的时间不能给我们的健康带来根本性的转变，但是这段时间已经足够让我们发现以下四个事实：
以植物性食物为主的膳食中也有些食物是非常美味的。如果你不尝试一下素食，你可能永远发现不了这点。你可能没法像以前一样随心所欲，想吃什么就吃什么(你对肉食的渴望可能会超过一个月)，但你也会享受到很多美味可口的食物。
素食并没有你想像的那么糟糕。很多人可以迅速适应这种膳食，并开始喜欢这种膳食。许多人可能要花几个月才能完全适应这样的饮食习惯。但是每个人都会发现，将饮食习惯调整到以素食为主的膳食方式，比想像中要简单得多。
你会感觉到你的身体状况变得更好。哪怕是仅仅一个月，多数人都会感到健康状况变得更好，而且体重也很可能会得到不同程度的减轻。你最好在开始素食之前和一个月后都测试一下血样，你会看到哪怕是这样短的一段时间之内，你的血象也会有显着的改善，这就是素食的奇妙之处。
最重要的是，你会发现改变膳食是完全可能的。你可能会喜欢这种新的膳食，也可能会不喜欢，但至少，一个月以后，你知道你能完全适应这种膳食。只要你选择这种膳食，你完全能习惯它。本书中讨论的素食对身体的好处，并不仅仅是那些西藏的喇嘛或是思巴达克斯一样的毅力坚韧者才能拥有的，你也可以拥有这些健康的益处，选择权在你的手中。
我，想尝试一下。
