趋势行走|上海街饮网红店探店Part1

近年来,街饮和茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升,以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。从CoCo、快乐柠檬、贡茶等街头奶茶,到一夜爆红的喜茶,开创了“茶+软欧包”双品类模式的奈雪の茶,以及强调东方美学的煮葉……各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾,不少人将茶饮店当作新的掘金地。中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年,中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%,消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大,上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长。

艾媒咨询数据显示,2018年中国现制饮品门店数已超45万家,新中式茶饮市场规模超900亿元。网红奶茶成为舆论关注焦点,其中,喜茶是最受关注的奶茶,益禾堂口碑位列第一。网红奶茶火热,近七成消费者可接受15元以上的奶茶饮品,奶茶价格开始出现分层趋势。中国饮用奶茶人群里,70.6%的消费者为女性,68.6%的消费者会选择15元以上的奶茶饮品,35.5%的消费者最常选购奶盖茶系列奶茶,未来多元化消费体验或成提高奶茶品牌差异化与产品溢价关键。

那么,街饮和茶饮门店的实际情况如何?今年有机会走访了上海市场上特别火的街饮奶茶店,发现了一些有意思的现象,现在总结分享出来,希望从中发现行业的趋势。

喜茶(新天地PINK店)

这家喜茶PINK店是全国第4家PINK主题店,这也是喜茶在上海迪士尼 DP店、茶空间店之后开出的又一家主题概念店。与标准店常用的灰白色调不同,PINK店以粉色为基调,将色彩语言运用到空间之中。店内以立柱为原点放射状展开,视觉中心是旋转木马装置,而中轴则是可以360度旋转的座椅,抬头就能看见繁星点点。主要的产品有:多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝桃桃、芋泥波波冰、芝士金凤、热阿华田波波等。


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%Arabica咖啡(新天地广场店)

%Arabica咖啡是是一家遍布全球多个城市,创造了开一家火一家的盛况的精品咖啡店。%Arabica的创始人 Kenneth Shoji,为了实现每天醒来都要有一杯好咖啡的梦想生活,他在夏威夷买下了一座咖啡种植场。接着又找来了世界拿铁拉花冠军 Junichi Yamaguchi和建筑师 Masaki Kato ,一起来打造心目中的 %Arabica。上海新天地广场店在喜茶旁边,虽然店内不大,但仍采用了一贯的极简风,店里面选用了黑白绿及原木等自然色,适合拍照打卡。问了一下工作人员,上海的%Arabica精品豆全部都在上海烘焙完成,一共分为单品豆和综合豆2种。这里除了可以喝咖啡之外,也有一些简单的周边在出售。拿着咖啡站着听店里舒缓的轻音乐,可能有几分钟我也感受到了Kenneth Shoji 想要打造的那种 Peace 的氛围里。主要的产品有:西班牙拿铁、咖啡拿铁、燕麦拿铁、美式、手冲等。


彦悦山本草饮(新天地广场店)

彦悦山将传统草本融入饮品,并加入了养生元素,瞄准的是 25岁以上,注重健康的白领群体,店也选择开在各大商圈。店面采取较为简约的设计,店面采用较为现代的简约设计,加入了药柜、草本等中式元素,显示出其立足传统文化,并且贴近现代生活的特色。在产品方面,彦悦山的茶饮主打养生和草本定位,目前店内已有的20 余个 SKU按照产品形式分为五大系列:汉方草本饮、养生五谷、草本鲜果茶、草本鲜奶茶和滋养炖品;从功能上涵盖了美颜、瘦身、祛湿、补养气血、暖体、降火、润喉、健胃消食等大众常见的养生需求。


持续更新中。。。

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