咋一眼看这像是广东一句本地俚语“当红炸子鸡”，然而，并不是咯~
爱吃辣的宝宝没有一个会错过这味硬菜，够经典，够刺激，够特色，够味道！因为够经典，各大馆子都玩出自己的花色，口味和口感也各有各的特色，即便如此，因为够经典，形似神似的多变仍能被一眼辨出。
很有意思的是，自己吃过最好吃的辣子鸡在帝都而非川城，乃至多年后，自己仍对当初那家小饭馆念念不忘，也许它已早不存在了，自己也甚至早就不记得他家的店名，只记得是在清华园附近的饭馆，那味道也多年未有再遇到过，即使遇到过特别接近的，仍就是差那么一点点。
记忆里那最对口味的辣子鸡，个头被处理得只有拇指头大小，不管是纯鸡肉连皮，还是肉带骨，还是纯关节骨，反正个头大小非常均匀，现在想来，才明白这般大小的骨肉炸出来的口感最能达到肉质外酥里嫩，肉皮脆香，软骨及细骨也同样酥脆之极。
如此这般大小的颗粒在与干椒和藤椒爆炒时，也更容易入味，香酥脆辣堪称一绝！多年后回想起来，竟甚少有店家会对鸡块做如此处理，多以大个鸡块爆炒出锅，有的甚至连炸的功夫都省去了。过去的店家大概是依着家里传下来的做法炮制，并未过多考虑繁琐之说，只是随着时代发展，过去的平常变为了讲究或被逐渐遗弃，更莫要说，光见骨不见肉的店家也是层出不穷，甚为遗憾。
记得因为好吃，多年前去探访好友的那段夏日里，隔三差五的就会去过一把瘾，脑子里的烙印也就这么留下了。
