茄汁龙利鱼

做法：鱼块（龙利鱼刺少，肉嫩，腥味轻）加蛋清、盐、白胡椒粉腌制20-30分钟左右，裹上油炸干粉，入油炸成金黄色（中火，别太高温，以免外糊肉不熟）捞出，（这个时候鱼肉外酥里嫩可以直接配椒盐吃）另起锅少油，番茄酱、白糖、白醋比例3:2:1，配好，入锅炒，小火别糊了，稍翻炒，加点水再翻炒，出香味，出锅，淋在炸好的鱼块上，完成。