一个生命，小到一个细胞，细到一根发丝，远到肢体末端的手指甲，近到我们的心脏，从五脏六腑到皮肤，从血管里的血液到支撑身体的骨骼，彻头彻尾都需要蛋白质来构建。

伟大导师恩格斯曾经指出：生命是蛋白质的存在形式。

北京大学公共卫生学院研究员、博士生导师李可基教授说：没有蛋白质就没有生命，没有蛋白质我们的身体就无法完成新陈代谢和生命的繁衍等等各种生命活动。”

我们每天都在摄入蛋白质，然而，你真的了解蛋白质吗？

如果把我们的身体比作一间房子，那么蛋白质就是建造房子的一砖一瓦。人体中的每一个细胞和所有重要的组成部分都有蛋白质参与，人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌腺等也都是由蛋白质组成。蛋白质还是人体内的小卡车，一种叫做载体蛋白的物质，能维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。总之，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

蛋白质的主要功能

☞ 维护身体组织、提供身体新陈代谢所需的氨基酸

☞ 制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长

☞ 制造酶及激素，促进身体各项机能

☞ 制造抗体，加强免疫力，抵抗细菌和病毒感染

☞ 调节体内的水分、电解质平衡，维持体液

☞ 帮助输送氧气和养分

☞ 帮助伤口血液凝固，促进伤口愈合

☞ 提供能量

无处不在的蛋白质

人体内蛋白质含量约占体重的16%。但在体内的分布是不均匀的。例如，肌肉中的氨基酸占总代谢库的50%，肝脏约占10%，肾脏约占4%，血浆占1%~6%。人体细胞中除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。儿童、青少年、孕妇、乳母体格和组织、器官的生长发育，机体各种损伤修复，消耗性疾病的恢复，以及成人体内细胞和组织的更新，都需要合成大量的蛋白质。有研究证实，成人体内每日有1%~3%的蛋白质需要更新。例如：肠黏膜细胞平均6天更新一次，而红细胞平均120天更新一次。适量的蛋白质摄入将有利于儿童的生长发育、健康成人体内蛋白质更新和疾病的康复。

神奇的生命物质-蛋白质

人体蛋白质是由多种氨基酸组成的，人体一个细胞中可以包含多达1万种不同的蛋白质。这些氨基酸中大约有一半以上人体能够自己合成，另外一些氨基酸在体内的合成速度很慢，不能满足需要或者根本无法合成，必须从食物中摄取，这些氨基酸被称为必需氨基酸。没有必需氨基酸，机体就无法合成所需要的蛋白质。因此，人们必须经常食用那些含有必需氨基酸的蛋白质食物。营养学上将含有必需氨基酸种类齐全、数量充足，并易于消化吸收的好的蛋白质称为优质蛋白。

食物蛋白质在胃肠道中消化分解成单个的氨基酸被吸收入血。通过血液，氨基酸可以被机体任何细胞利用来合成所需要的蛋白质。饮食中缺少任何一种必需氨基酸都会使蛋白质合成受限制，不能合成，或合成速度慢。这时，即使其他氨基酸再多，也只能被排出体外。优质蛋白质因必需氨基酸含量高，而且各种必需氨基酸的比例较好，机体的利用率较高。

人体骨骼肌肉含量会随年龄增长而减少，储存肌肉最好的方法就是有氧运动和肌肉力量练习。通常50岁后，骨骼肌肉含量平均每年减少1%至2%，加强营养、抗阻力运动是延缓老年人肌肉衰减的“两大法宝”。

另外，如果必需氨基酸缺乏，血清中具有抗氧化功能的氨基酸浓度降低，则会由于原料不足，导致体内合成清除自由基的酶与相关的代谢酶等均受影响，而且蛋白质营养不良引起的代谢和功能的改变能影响食物中抗氧化物质的摄入和利用，所以想要延缓衰老的到来，就需要合理的蛋白质营养来帮忙。

由于人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主，合成代谢逐渐缓慢，身体内的蛋白质逐渐被消耗，加上随着年龄的增加，胃肠道等器官生理功能下降，影响蛋白质的吸收利用，所以只有膳食中提供较多的优质蛋白质才能保证机体的正常运转。

人体蛋白质丢失≥20%时，生命活动就会被迫停止。这种情况见于贫穷和饥饿引起的人群和久病的恶液质病人。蛋白质缺乏的临床表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫和应激能力下降、血浆蛋白质含量下降，尤其是白蛋白降低，并出现营养性水肿。

中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）建议老年人的蛋白质摄入量为男性每人每天75g，女性65g。

相较于动物来源的蛋白质，大豆分离蛋白的另一个显著优势是低脂肪和零胆固醇，这使得它更加适合有上述健康顾虑的老年人以及特定消费人群。而对于素食主义者来说，以大豆分离蛋白为主要原料的蛋白粉无疑是最佳选择。此外，大豆分离蛋白高达90%的消化吸收率也使其尤其适合身体虚弱的人士，比如术后恢复人群以及老人和婴幼儿。