油泼辣子是北方的一道名产，耿直的人会以为：就是大半碗干辣椒面泼上几勺热油就行了；够不够辣、够不够香，就全靠辣椒面和油了。其实不然，我也来讲讲老陕的做法。
秘诀一：要先用食盐水处理辣椒面，晾干后再用。
秘诀二：要先干炒些芝麻。炒香后可以用擀面杖碾压成粉末拌在辣椒面里，也可以泼完油后洒在油上面提味儿。
秘诀三：可以在辣椒面里加入少量酱油或者味极鲜。
秘诀四：可以干炒一些花椒，制成花椒面配用。
老陕对制作油泼辣子是极用心的，每一碗够级别的油泼辣子背后、可能都有一套祖传秘方。所以，千万不要以为别人家的辣椒就是这么辣、这么鲜、这么特。
全文完。
