又到了腌制秋菜的季节了，芥菜疙瘩是冬季常备的咸菜之一，常见的腌制方法就是把洗净的疙瘩放到塑料桶里或坛子里，加上水，盐，酱油，也可以再加点十三香的料包，让水淹没过疙瘩，盖上盖子自然发酵就可以了，大概一个月以后就可以食用了。
至于各种用料的搭配比例，则没有固定的标准，完全取决于个人的口味，笔者每年的用料比例基本上是十斤疙瘩，二斤盐，一升酱油，再放入一小包十三香，别的东西就不放了。
如果仅仅是到这一步，并没有什么特别之处，今天要说的是另外一个吃法，把洗净的疙瘩简单处理一下，大疙瘩切成两半，让疙瘩大小基本差不多，放到锅里蒸一下，大概五六分熟，也就是用筷子扎一下，表面有点软，但里面还很硬，如果计时的话大概是开锅后8分钟左右，有人担心做不好，其实这个不要教条，就算有误差也没关系。然后放到容器里腌制，方法和上面说的普通做法一样。腌制的过程中要时常品尝一下，咸度和酸度符合口感以后，捞出来洗净，然后装入布袋里，放到阴凉的地方风干，（住楼房的人可以用绳子栓住布袋，再用塑钢窗子掩住绳子，把袋子放到阳台的外面吹干）吃的时候放到锅里蒸软，再根据自己的口味拌点酱油，香油，辣椒油，特别的筋道，别有一番风味，试着做一下，相信您也会喜欢。
