筑和社语：

秋去冬来，万物收藏

寒风乍起，等雪落煮茶香

《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

立冬三候：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。

一候：水始冰

立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水与冻的结合，冬寒水结，是为伏阴。孟冬始冰，仲冬冰壮，季冬冰盛。

二候: 地始冻

立冬后五日 “地始冻”，冰壮曰 “冻”，地冻为凝结，“蔼蔼野浮阳，晖晖水披冻”。

三候: 雉入大水为蜃

雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

立冬，宜煮一壶老茶，但是并非所有的茶品都适合煮。

今日筑和社为各位茶友介绍几款适合煮的茶品。

老白茶

冬雪飞白，其根归静，自然而然想到了白茶。很多人喜爱白茶就是因为白茶那种随岁月变化而转变的特质。尤其有年份的寿眉，无论是冷水慢煎，还是先泡上几道后投温水再煮，茶汤都更加细腻醇厚，糯米汤的感觉更为明显。

老生普

须得上了年纪的生普，方才煮得。一般来说，较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的。煮生茶的时候不要直接将茶叶拿来煮，而是先冲泡品饮，等泡到差不多的时候再拿来煮。因为如果直接拿来煮的话，可能会让生茶中的内含物质释放过快，茶汤口感欠佳，达不到我们品饮生普的目的。冲泡过后再来煮，既能让普洱生茶的滋味更全面的释放出来，还能让我们品尝到冲泡所不能达到的口感，别具一番风味。

老黑茶

黑茶，特别是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗狂、大气的铁壶、陶质器具搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵、底韵。从色泽上看，经烹煮的黑茶，茶汤比冲泡时更浓郁，色泽更红亮，厚实感与质感比冲泡好的黑茶来得更鲜明。

煮茶要有煲汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，茶叶丰富的内含物在不同的温度下被一点点被萃取出来，稀薄的水逐渐融成醇厚的茶汤，这也是煮茶人静心和修炼的过程。

立冬，一切都蕴育在安静中，围炉煮茶，在一片静谧之中茶汤慢慢沸腾。日子不紧不慢的过着，心境似乎越来越简素，简素着，质朴着，也温暖着......