你们知道么？和菜头其实不是地球人！

否则，丫怎么码字能快成这个样子呢？居然能每天更新几千字，从我十年前认识他时就这样了，中间传播方式换了无数次，但码字数量从未更改。我想来想去，只能有两个可能：1，他不是一个人，而是一个团队在战斗！2，来自星星的菜头叔……

鉴于我无数次亲眼看他码字——而且，透露个秘密，菜头不会标准指法，他是“二指禅打字法”，只不过速度飞快——他可以一边和三个人聊QQ，那三个人都以为菜头只和她一人专心聊，然后，在一个小时里，更新完一篇千字文。且几乎没有错字，该用典用典，该逗乐逗乐。

最令我生气的是，我偶尔还能在某些不靠谱的杂志上，看到他文章。重点是，这些发表在不同杂志的文章，他从没在博客或微博或微信等一切属于他的自媒体上发表过……换句话说，码字这件事对他来说，已经精力过剩到四处播种、近乎浪费。如果时间倒流五百年，菜头做为一个白族人，偶然成为了土司，而码字能力转换为性能力，那么今天白族人口一定超过了汉族。

好吧，说这些，是因为我下午接到电话，《卖家》杂志胡编、哦主编，恩小雅同学，非要把我的专栏拉长到一千七百字，这没啥，要命的是，必须是首发才行。

我最痛恨写完点东西，不让我发，而要等一个月甚至几个月后，才能得到读者反馈。所以，我打算这么搞：我写完后，删掉点东西，用□□□□代替，学习贾平凹，发在微博微信啥的。而完整版呢，则留给恩小雅的杂志去卖钱。

嗯，这么不要脸的招数，被我想出来了，欧耶！

回到原题，卖拉面能不能赚一亿呢？让我们脑筋激荡一下。

首先，大背景先谈好——就是中产阶级崛起，消费大升级。这个前提，在北京上海等城市，已经不用怀疑了。所以，你才会看到，很多原先不起眼的小吃，也可以做成大生意。

根据《定位》理论，在西北以外城市，“拉面”这品类，有没有“第一品牌”呢？好像还真没有……少数几个品牌，事实上都做得很低端。这时，机会出现。

但仅仅《□□》这本易筋经还不够，洗髓经《□□□□》呢？嗯，先复习一下《□□□□》的精髓，第一步先找到目标人群，分析他们可能不在乎什么，可能特别在乎什么。第二步，在成本上大刀阔斧，削减或砍掉目标人群不太在乎那部分的成本，加到在乎的上面去。嗯，如果看我以前的文章，会发现，雕爷牛腩全部的做法，都是围绕着《□□□□》展开的……（阿芙则是围绕《□□》展开。）

中产阶级是挑剔的，光是把价格抬高上去，各方面品质没跟上，只有死得飞快。但所谓“品质”，则不仅仅是味道……很多人笨就笨在，“餐饮嘛！就是吃味道的！”貌似没错，其实大错特错。因为恰恰味道不可能令所有人满意，而太多人做着本来就平庸的味道，在餐饮的各个环节还丝毫不动脑，所以太多餐厅最后黯然离场。

而现在，我打算展开蛇精病级别的想象力，在白领写字楼及高档住宅区附近，开家拉面馆，人均客单价奔向50元！……嗯，其实呢，我不是特擅长卖这种价位的东西，太便宜啦，我个人更喜欢客单价一百五十元以上的餐饮。不过，正因为我不打算做“这么便宜的拉面”，才会全部公开嘛——当然，绝不构成投资建议，如果有人说按照我所扯的内容真做了一家，那么赚了你也不用分给我，赔了我就当是你糊涂蛋。再额外说一句，“点子”说说是容易的，例如你看“三只松鼠”开干之前，其创始人章燎原找我

首先，我们来看，拉面这东西，在人们头脑中，是一碗只值十块钱的东西——稍等，那是兰州拉面，如果是日式骨汤拉面，则可以卖50元喽！但我们现在偏偏要把兰州拉面，卖到客单价50元，所以，第一步，我打算从环境入手。

窗明几净，开放式厨房，是卫生的保障，而白领们非常看重卫生环境，所以，这部分投入不能省。该请好设计师就请吧……这部分不需多说，只要环境相对到位，这碗拉面，就轻松值20元了。

健康不仅仅是环境，还有食材，这时，我打算再用一次我那篇《如果我来卖茶叶》文章的点子——365天×24小时直播骨汤熬制。我要让打开手机APP就看到，我的拉面骨汤，是十足真材实料熬制，直播，不间断，啥时候往里添料了，啥时候加水了，一清二楚，绝不放味精，绝不放不新鲜的食材。当然了，这部分文章还可以放大做，一方面是各种食材的高品质——现场宰杀当然不行，但通过镜头，让消费者了解，熬制这骨汤的食材，是24小时内从正规厂进货。手机APP的镜头下方，一直有个秒表在记时：这锅骨汤老汤，从开业至今已熬制XX小时XX分钟XX秒……（就算有人跟风山寨你，也没人能超越你的时间记录噢！况且，人们脑海中“只认第一”。）

有人说了，正宗兰州拉面的骨汤不是这样熬制“老汤”的！哼~我对这些看法一概嗤之以鼻，正宗重庆火锅还不提供麻酱小料呢，海底捞则提供得不亦乐乎，不照样做成中国火锅第一？

总之，把真材实料的汤这么熬制，我认为这碗面可以毫不脸红卖30元了。

再往下，就不能仅仅依靠面本身了。毕竟我也把自己逼到绝路了，这是碗中式简单面条啊，又没有鸽蛋、鲍鱼、黑松露、牛腩等食材撑腰（噢，雕爷牛腩面条有这些撑腰所以卖128元一碗，每天卖无数。）没关系，我们卖人！

这年头，不仅男人好色，女人更好色！让我们来卖美女帅哥吧！

所以，在我的脑海中，小面馆至少是两个大“回”字形区域。周围有一些散台，但大部分客人，是围坐在“回”型大桌外围的，对，很多日式寿司吧都是这么坐的。人员占用空间极小。

OK，为啥至少两个大“回”字桌呢？分男女！中间是美女拉面师的，是男桌。帅锅拉面师的，是女桌——但不强迫，你非要坐同性拉面师对面，向这个世界宣战，也可以将就。美女帅哥拉面师，肯定比普通的贵一倍以上人工啦，不过既然想卖高价位，这点成本还是要付出的，况且，这个部分的人工属于不变成本，只要客人源源不断有翻台，很容易摊销较贵的美女帅哥薪资。

阳光健康的大帅哥，露着人鱼线，卖力的拉着面条……红扑扑脸蛋的拉面西施，香汗淋漓摆动着腰肢，将一碗碗热气腾腾面条摆到你面前——请扪心自问，男女好色之徒等待拉面完成，都是流着口水享受的过程，40元一碗难道贵吗？！贵吗？！

其实，平静下来，我认为这个“仪式感”是价值10元提升的，想想“法式铁板烧”这东西，因为现场操作感，普通做点啥，都能够价格翻倍，如果煎鱼、炒饭都能因为面对面实操而大大提升价值的话，为何拉面不行？

但即使是我，目前也只有信心将这碗拉面卖到40元……再高我也没辙了，稍等噢，我一开始说的是“客单价50元”，另外十元，咱可以卖配菜嘛！在我脑海里，“回”字型大桌的内部操作区里，是放两个人，一个帅或漂亮的，主攻拉面这种可以耍帅的工作。另一个不那么令外貌协会惊喜的，则做沙拉、卖果汁。

拉面做好之前，为了健康你也应该吃点蔬菜沙拉！无论凯撒沙拉、田园沙拉、水果沙拉，喜欢肉食的加点鸡肉、牛肉，各种酱汁，油醋？蛋黄酱？口轻口重，都可现场随意调配……而且，临走前，还鼓励你买杯鲜榨果汁，带回办公室下午喝。从补充Vc的，到排毒养颜的，甚至提神醒脑的，总之没有比现在鲜榨更健康了。

事实上，“回”字内厨，还有一点空间，我打算卖BBQ~神马？兰州拉面配BBQ？你管呢？我就喜欢胡思乱想，你拦得住么？反正我觉得，配着拉面吃烧烤，挺香的。重点是，BBQ这东西，只要提前准备好，现场烤制，并不耽误工时太多，而且不考验厨艺水平。

怎么样？就这样，50元的平均客单价轻松完成。

请跟着我默念：消费升级了！□□□□□！中产崛起了！□□□□□！这年头，不怕“小贵”，就怕“没料”！没特色没新意，你当然只能卖便宜盒饭，但只要摸准中产脉搏，50元钱吃顿健康、卫生、有趣的中午饭怎么了？！抱歉，晚饭一顿吃50元还太便宜了呢。

不过，我这篇胡扯，重点并不真在拉面，而是你也可以展开想象力，让很多人们头脑中童年的美味插上消费升级的翅膀，回到今天这些富裕起来的人群面前。只要美味的“记忆根基”在，健康卫生的承诺就可以直接秒杀路边摊，然后，用“跨界”的思想嫁接一下，配合点手机APP或微博微信的玩法，简直想不爆满都难啊。

唯一难的是：你还记得你童年美味都有啥么？现在一想起来仍然会流口水的？至于我，你知道的，我想起来烤羊肉串了，所以，我就动手了……令你感动的美味你还记得吗？

作者：雕爷