什么是氨基酸
在从外层空间坠落到地球的陨星中有时可检测到氨基酸，证明在浩瀚的宇宙中也存在生命。在三叶虫化石中也发现了丙氨酸等氨基酸成分。人类生命最初数月非常重要的母乳中同样包括氨基酸。氨基酸是支持我们日常活动的重要物质。
氨基酸是重要的营养物
人体约20％是由氨基酸构成的，而氨基酸正是构成蛋白质的基础。自然界中存在约500种氨基酸，其中仅20种氨基酸能结合形成人体所需的10万多种蛋白质。在这20种氨基酸当中,11种是非必需氨基酸,可由体内其它化合物进行合成;而其余9种为必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。这两类氨基酸都是对我们日常生活至关重要的物质。
氨基酸是组成生命的基本元素
氨基酸存在于天然食物中
番茄中的游离氨基酸
帕尔马干酪中的游离氨基酸
氨基酸的生产
发酵生产氨基酸
氨基酸对于保持健康、补充饮食和美容均有裨益，人们针对各氨基酸类型通过不同的方法进行生产。氨基酸一般都是通过发酵生产的。发酵是一种依靠微生物活 动的过程，被广泛用于制造多种日常摄入的食物和饮料。世界上许多食物，例如红酒、啤酒、面包、奶酪，均为发酵制成。例如，红酒是由名为酵母的微生物酿成的，酵母的作用是发酵葡萄的糖份。酵母发酵糖份而产生酒精，同时产生氨基酸的微生物发酵糖份产生氨基酸。两个 过程都涉及微生物活动。与必须通过食物获取蛋白质的人类不同，微生物可以通过糖和其它物质在内部制造蛋白质。
氨基酸的作用
1. 增加口感
2. 是动物所需的基本元素
3. 能量来源，并且可增加免疫性
氨基酸的其他营养意义
·蛋白质合成的原料
·能量来源
·其他代谢活动的基础
-非必需氨基酸
-神经传递素
-荷尔蒙 (甲状腺激素, 褪黑激素)
-核苷
-糖类(葡萄糖等)
-脂肪酸
-其他 (谷胱甘肽,肉碱等.)
