自20世纪以来，德国蒂宾根大学（University of Tübingen）和黎巴嫩贝鲁特美国大学（American University of Beirut）的科研团队就黎巴嫩地区腓尼基人的古代生活状况展开了一系列的考古工作，他们的众多发现为人们揭示了腓尼基人在不同时期的生活状态。2020年，学者们发表了关于黎巴嫩特尔·勃拉克地区（Tell el-Burak）农业遗迹研究成果，通过对农作物化石的组成分析以及对古迹的复原，为我们还原了一部分当地葡萄酒产业在公元前的状况。

特尔·勃拉克（上图红点）介于腓尼基人的重要城市西顿（Sidon，上图绿点）和提尔（Tyre，上图蓝点）之间，在西顿以南9公里，约公元前19世纪这里已经有人居住。由于特尔·勃拉克地处平原，泉水和溪流为当地提供了丰沛的水源，人们在此开始发展农业。随着西顿城市经济的繁荣，特尔·勃拉克以及周边的一系列定居点基于其农业或制造业优势，纷纷成为西顿的卫星城，助力西顿的商业发展。

特尔·勃拉克遗址的古建筑群兴盛时间大概是在公元前8世纪至公元前4世纪，遗址中存在庭院和房间，其中一些房间的残留碎片经拼接后被复原为上百个当地和塞浦路斯的陶罐，证明这些房间应该是曾经作为储藏间在使用，还有的房间发现厨具以及燃烧后的灰烬层，说明可能曾经作为厨房使用。图为2003年，科研团队在特尔·勃拉克遗址进行勘察。

在特尔·勃拉克遗址的非建筑区域，学者们发现了大量的农作物化石，其中欧亚种葡萄葡萄籽化石占据41.7%，粮食，如大麦小麦化石占据33.8%，豆类化石占据14.1%，油橄榄化石占据8.3%，此外，还有如无花果、石榴等水果的化石，但仅占据极少部分。在这些非建筑区域，不同作物各自依据品类集中分布，说明这些栽培区域的设定是人为结果。

特尔·勃拉克遗址发现的葡萄化石：a. 葡萄籽；b. 葡萄梗；c. 不成熟的葡萄籽； d. 不成熟的葡萄果实。

在众多的考古发现中，令人感到振奋的当属一个位于城郊，靠近葡萄园位置的石质葡萄压榨池。这个压榨池建造的时间大概是公元前7世纪，依托地势的自然高度差设计，主要由3部分组成：在高处是一个长约3.5米，宽约3.2米的矩形破碎池，葡萄果实在此由人工踩踏破碎，在低处则是一个长约2.5米，宽约1.95米的圆形蓄液池用于采集葡萄汁，同时也可能作为发酵池使用，两个池之间是人为挖凿的管道，破碎池中的葡萄汁经此管道进入蓄液池。

对特尔·勃拉克遗址的葡萄压榨池规模进行复原，大致容积在5500升左右，这证明该压榨池应该不属于私人家庭使用。大规模的葡萄汁压榨和大量葡萄残留物的出土，两者证明葡萄酒生产在当时应该是重要产业。

考古学家们根据遗址的发现，对古代腓尼基人葡萄酒酿造过程以及后续步骤进行了复原和推测。从图中可见：腓尼基人的压榨池在岩质土上挖凿出来，葡萄压榨工艺应该是由专人在破碎池中脚踩完成，蓄液池位于下方，承接葡萄汁。

葡萄酒的发酵可能在蓄液池内进行，人们也有可能将葡萄汁接入陶罐封存，温度合适的话，发酵将在此后的数个小时内自然发生。陶罐中的酒可能存放较长时间如一年，在人们认为葡萄酒达到最佳饮用水平后，会采取过滤或虹吸手段将酒转移至新罐，以此实现酒和酒泥的分离。

酒业的发达意味着大量贸易活动的进行，这需要生产许多的储运容器。考古发现特尔·勃拉克当地虽然有大量陶罐碎片，但却并没有陶罐烧制的痕迹，但是，在特尔·勃拉克以南数公里外的沙瑞普塔（Sarepta，见本章图1的橙色点）存在大量窑炉遗址，这说明许多陶罐极可能在沙瑞普塔生产后，再运送至特尔·勃拉克装卸货物。考古学家们通过对特尔·勃拉克遗址以及黎巴嫩南部海岸出土的数以百万计陶罐碎片和数千个复原陶罐比对后认为，当时的陶罐烧制已成为大批量、标准化、多品类生产的成熟产业。这些陶罐有着另外一个更普遍的称呼：迦南罐（Canaanite jar）。

迦南（Canaan），与黎凡特所指代的地理区域高度重合，在古代是地中海东岸沿岸地区的另一称呼。迦南罐是泛地中海地区不同人群以腓尼基人居住地命名的陶罐。对出土的陶罐材质进行分析发现，陶罐的质量由光滑到粗糙不等，这主要取决于使用的土质中石英颗粒细致程度，以及烧制陶罐所采取的温度和时间。

化学分析表明，大量黎巴嫩海岸出土的陶罐内层存在红葡萄残留物如酒石酸，苹果酸和丁香酸，其中酒石酸和苹果酸存在于葡萄，丁香酸为红葡萄色素花色苷的降解物，此外，许多陶罐还有树脂残留物的存在，这些证据证明当时的陶罐大量用于储运红葡萄酒。

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实际上，在黎凡特地区，考古学家们发现许多公元前1000年前以及更早以前的葡萄压榨池，与特尔·勃拉克遗址的压榨池相似，这些压榨池主要是在岩石上凿出，而特尔·勃拉克遗址的压榨池是目前发现保存相对完整的。

一个典型的例子发生于2016年以色列的南部城市亚什基伦（Ashkelon），当地在修建一所学校时，发现约公元前11世纪的葡萄压榨池，与特尔·勃拉克遗址的葡萄压榨池结构相似，由破碎池、蓄液池和中间管道三部分组成，不同之处在于蓄液池为矩形。在古迹被发现后，当地政府决定将其保留作为未来学校的一部分。左图为发掘亚什基伦遗址的专业团队，右图为他们所发现的压榨池。

我是李斯屿，中国农业大学葡萄酒科学博士，博士后，西班牙萨拉曼卡大学访问学者，2020年因新冠疫情困居海外，为了让这难得的蛰居生活充实而美好，遂开设专栏【风土史画】，闭门书写世界葡萄酒文明史纲。

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