水煮财鱼
文/芒果君爷爷
早些日，发表了《黑鱼.凶猛的美味》，文中对儿时钓捕黑鱼多有回忆，亦谈及黑鱼制馔心得。浓墨重彩，洋洋洒洒，貌似美食佳文。写罢已凌晨，虽睡意朦胧，依然会得意通读几遍，带着飨食般满足酣然入眠。
这些夜半更深逐字逐句细细推敲的文章，若在新的平台发表，缜密的系统会认其为旧闻，并识别出与已发文章高度雷同。若调整用语再行发表，恐有伪原创之嫌，尽管伪原创可以堂而皇之发表。但是我不能，也不想这样。
我以为，在写过的题材上找素材，似乎不难，素材从未穷尽。只是叙述儿时经历不再复用，真是可惜了。
荆州东行二十公里，观音垱镇位于此。著名的风景公路318国道穿镇而过，小镇辟为南北两面。从地名上看，就知道是因低洼多水而得其名。在中囯版图上，如观音垱这般名不经传的小镇何止千万。二十多年前，在多水多鱼的小镇观音垱，一道以黑鱼为馔的菜肴，忽地风靡荆楚，延展省城，京城当然是必去的。然而，菜式终究不属经典，如日中天的水煮财鱼近几年日渐式微。接踵而来的食客逐日稀疏。
水煮财鱼，以凶猛黑鱼为主料，鱼片未经油爆煸炒，用水汆烫而得名。
我曾在《黑鱼.凶猛的美味》中写过：黑鱼命硬，离水三日依然存活。宰杀黑鱼亦有讲究，宰法不当，黑鱼胡乱扑腾，粘液四溢，着实令人恼怒。宰鱼其实无须大费周章，仅用刀背一角敲击鱼头中央，黑鱼秒毙。
然而，被称为中国蛇头鱼的黑鱼样子太过凶猛，倘若家庭主妇主理烹饪，上述事宜尽可以放手让鱼贩代劳，那些终年守着鱼档劳作的女性，做事干脆，在宰鱼剖虾上比他们的丈夫还要爽利。
分切的鱼片洒上微盐，用料酒、淀粉拌匀，此为码芡。豆芽焯水，大碗盛装。
油锅烧起，猪油菜油平分秋色。姜蒜入锅瞬间，辛辣之味骤然升起。添加豆瓣，油脂煎炙豆酱，红油徐徐渗出。趁势烹入香醋，醋酸消弭鱼腥，堪当大任，调合五味，更是典范。酱油随之登场，热烹后氨基酸态氮酯香弥漫。胡椒不可缺失，这种源于南亚的细小颗粒，少量碎粒，芳香气味足以使汤汁变化无穷。
够了，干椒花椒香葱搁至一旁。
锅内注入清水，大火烧沸化为汤汁，鱼头、骨架入镬熬制，美味鱼汤浓郁油亮，用其淘饭，定获酣畅。
水煮财鱼尚未做完。码芡鱼片，尽管大胆倾于锅中，根本无须细拨慢放，减少繁褥工序。
鱼片受沸汁汆烫，收缩翘曲，这是鱼片熟制的表现。
提锅止火，沸腾鱼片冲入豆芽大碗，豆芽饱吸汤汁，素面朝天顷变油光水滑。
再起锅，干椒花椒双双入锅，稍事干焙，待椒麻气息窜于鼻翼，遂将双椒敷于鱼片表面，另起油锅，油沸后浇淋鱼片，汤汁与沸油碰撞，响声嚇人，洒上葱花，水煮财鱼工序告馨。
那色泽，那味道，自己想象吧。
