金鲳鱼处理干净，两面改刀，用料酒、葱段、姜片和花椒腌制十几分钟。之后取出，沥干水分，在表面轻轻拍上一层薄淀粉。
备好葱段、姜片、蒜瓣和少许大料。锅中烧油，撒入少许盐防粘锅，拎起用鱼尾试探油温，合适后将整条鱼顺入，中火慢煎至定型金黄，翻面继续煎制。将鱼轻轻拨至锅边，就着底油放入葱、姜、蒜、大料，煸炒出香。
此时将预先调好的酱汁（一勺料酒、一勺酱油、大半勺香醋、两小勺糖、少许蚝油）沿锅边淋入，激出香气，再加入少量清水，转小火慢炖。过程中不断用勺舀起汤汁浇在鱼身上，使其上下均匀入味。
待汤汁自然收浓，鱼肉吸饱味道，即可关火出锅。装盘后撒上一把新鲜香菜末，一份色泽红亮、咸鲜微甜的红烧金鲳鱼就完成了。
今天的午餐
