“白云猪手”是广东的一道历史名菜。相传古时，白云山上有一座寺院。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的一个小和尚乘机弄来一只猪手，想想尝尝它的滋味。在山门外，他找了一个瓦坛子，便就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来。小和尚怕被长老看见，触犯佛戒，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖、盐、醋等调味后食用，其皮脆肉爽、酸甜适口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来。因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。
现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩件水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，据说最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。
天气渐热，口味寡淡，胃口不佳，吃点酸甜爽口的东西是最好不过的了。 前天，端午小长假第一天，买回三只猪手，在家泡制“白云猪手”。
何谓猪手？按咱老广的说法：前蹄为猪手，后蹄为猪脚。据说猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老，是女性绝佳的“美容食品”。真实情况是否如此，有待考究，反正在这端午前后的闷热天气里，能啃上一口白云猪手，也是极好的一件事情。
言归正传。猪手买回来，烧刮这个步骤已经大大降低难度。卖猪肉的老板已经用喷枪把猪毛全部烧干净，直接冲洗一下放水里煮一下再刮一下就很干净了。
稍煮一下倒出来刮干净后，重新放锅里加水煮开，稍煮一分钟，再倒出来。如是三次，锅里已经没有血水泡沫。然后放入料酒、姜片跟盐煮十分钟，辟腥臊，同时让猪手有点底味儿。猪手熟了之后，我还用水浸泡了十来分钟，这样做的目的是让猪手做好之后比较白净，卖相好。餐厅里的白云猪手都是雪白雪白的，估计用了化学品，反正我下厨做饭二十多年从来做不出餐厅的效果。
喏，最后冲洗干净后，就是这效果。
忘了交代清楚，浸泡猪脚的醋得放冰箱里冷藏，让它冰凉冰凉的。我用的是苹果醋加白醋，个人认为这样口感比较好。单纯一种醋也没关系的。事先冰镇过的醋，会让猪手遇冷收缩毛孔，吃起来更爽口。
我用了三瓶醋加500毫升左右的凉白开兑成浸泡的醋。加入一百多克冰糖。苹果醋带甜味，我就少放糖了。这个凭个人口味而定。
配菜：当季的子姜，脆脆嫩嫩的，猪手的绝佳搭档。切片用盐腌制片刻，滗干水，待会儿一起放醋里浸泡。
猪手、子姜一起放醋里。为了口感更好，加入青红辣椒少许。
独家秘方：为了让口感清新自然，我还加入柠檬汁。还有一个温馨提示：不要放柠檬片浸泡哟，之前我试过，发现长时间浸泡后会隐隐约约带点柠檬皮的苦味。
放冰箱浸泡24小时，这24小时里要忍住，千万不要偷吃！不然的话，味道不够我是不负责任滴。漫长的等待后，终于可以开吃啰！咬一口猪手，爽口弹牙，酸酸甜甜中带有丝丝辣味，让人为之精神一振。尝一尝子姜，脆生生，满口生津。美食当前，复杂的工序，漫长的等待，都变得那么微不足道！
猪蹄美容养颜的效果是否有，我是不太在意的，我只是喜欢这口感，这味道，单纯的喜欢。吃起来的那种感觉，就如闷热天气里吹来的一股习习凉风。还有，其实更多时候，我是只吃子姜不吃肉，因为腰部日益增多的脂肪堆无时无刻都在提醒我：管住嘴，迈开腿！
