文/漠汐
1
“服务员，肆两烩面一份，贰两烩面一份。嗯，莲菜跟面筋拼一个，多放一点芝麻酱。”
“好嘞。”
门外左边空地上，见缝插针摆了五六张桌子。
屋檐下仅90厘米宽，长6米的的小路上又放了六张桌子，勉强才能坐下。
“你好，这边有人没？”
“这啊，没人，坐吧。来晚了吧。”
“是啊。大哥,你们是这附近的吗？”
“是啊,没事就跑来吃一碗.人天天都这么多,都没坐得地。”
“恩。这老板要挣多少钱啊，客人都不用招呼。”
夏日的风热热的，即使有角落的大风扇不停地转着，带来了一丝凉意。但有些大汉还是热得把上衣脱掉，头上的汗水顺着赤裸的膀子一滴一滴地往下掉，不过即使这样，也丝毫影响不了大家吃面的热情。
“三大一小，谁的面，”店家大声吆喝着。
“这里。”一小伙赶紧喊道，生怕别人抢了。
这里的烩面味厚不腻，面薄且劲道；
总是不修边幅粗犷外观，好似不爱洗澡的孩子偷懒脏兮兮的，却是地地道道的好吃；
黄瓷碗里热气腾腾的汤上漂着一层黄油,浓郁的咖喱香味飘香四里,有些老食客闻着味就来了；
调皮的白芝麻在碗里欢呼雀跃，欲邀请同伴共舞；
大块大块的羊肉丁看着很是流口水，一口咬下去，“好吃”，是货真价实的羊肉；
香菜随意的撒在肉丁上,欲把冒尖羊肉丁的势头压住,似乎叫嚷着“我是老大,你在我下面”；
店家从不给顾客勺子，要喝端着碗喝，一口下肚，暧暧的，真舒服，汤一点都不腻，而且味道更浓。
2
“大哥,他们这家店有多久了。”
“不记得了,反正这家面我从小吃到大，隔几天不吃总感觉少点什么。这不，结婚后媳妇也跟着来吃。”
“闺女，这家店可是正经的老郑州人开的店，还是咱国棉四厂的人呢，”后桌的老大爷接过来话茬。
“大爷您再讲讲，您看我们这年轻人光喜欢吃也不行啊，是不是？”我赶忙扭过脸来，对着大爷说道。
“行，给你们讲讲，让你们知道一下这四厂烩面有多出名。”老大爷捋捋短的可怜的胡子，很干脆地应声道。
“你们知道这四厂烩面多少年了，至少30年了。
原来卖烩面的就是一个铁路上的小职工，后来不知怎么地出了一次事故，这才丢了当时炙手可热的铁饭碗，你以为人家愿意啊。（那时的铁饭碗可是能传儿传女的，多少人挤破头争着进。）
没办法，为了养活妻儿老小，这才出来做生意。推着一个架子车，那个架子工咱现在有些人估计都没见过，车上一口大锅来熬汤，两口小锅来煮面。
他老是推着车来四厂，旁边可都是四厂上千号的职工，职工宿舍也在这附近。
那时四厂职工可都是三班倒，中班下班都凌晨了，大家正好当夜宵吃。
三三两两的人端着大瓷碗蹲在马路牙子边，聊着天，说着厂子里那些事，就外面那条路，老多人呢。
当时生意老火了，一营业就到凌晨三四点。甚至有些人洗澡前先报上饭，洗完澡出来刚好可以吃,可得劲了。
用咱河南的话，味正，中，太中了。”
老大爷讲着都有些手舞足蹈，吸引了一帮的听众。
左右一看，哇塞，这外面吃饭的都竖着耳朵听呢，有些嫌听得不清楚，搬着凳子跑过来听。
“大爷，喝口水,您继续讲。”我狗腿的伺候着。
“好，我喝点水再给你们讲。”大爷环顾一下四周,很满意他故事的效果，脸上那松懈的褶皱上下跳动着，暴露了老大爷此刻的心情。
“好多人看做生意中，都效仿呢。
告诉你们一个秘密，现在这家老板也是四厂职工的后代呢。
对了，2015年还荣膺“烩面文化节”最具口碑奖呢。
而且人家所有选材，选料都是亲自把关，用的是可是高价质优的高筋粉和食用油，采买当天的肉和蔬菜，当天卖不了的可是要全部倒掉。你们说说，这样好吃的，有良心的店铺现在能有几个。”
3
“二弟,你又在这自吹自擂了。”一个身穿白色褂衫的大爷信步走来。
正说着起兴的大爷咧着嘴嘿嘿笑着，不说话了。
“大家伙，感谢你们一直支持小店，我这二弟从小就吃这烩面长大，特别有感情。在家也坐不住。老是来店里帮忙，顺便吃面。每次遇到打听的人就会滔滔不绝的讲个不停，谢谢。”
“大爷，这是您家的店啊？”一人问道。
“是的，这是我家的店。我们做生意从不欺诈顾客，大家如果遇到可找我核实举报，我十倍赔偿他。”
“不，不是这个意思。我说吧,他是想问您，这烩面怎么做？在家都做不出来这个味。”小哥有点着急，同行的伙伴帮忙问道。
“这个啊，行。给你们简单说说，不过里面有些涉及配方就没办法透漏了。
我们这烩面加了咖喱粉,既起到提鲜还可以去腥。每天用200斤新鲜羊骨，羊肉，加得还有我们特质的中草药，羊肉还要经过卤制，在卤制过程中放置有药包，药包里可有近30味呢，可以有效去除羊肉的腥味和膻味，这么多的草药在里面，这味道肯定不一样的。”白色褂衫大爷很自豪地讲道。
“面来了，三大一小。”服务员适时的喊道。
“不过你们要是在家做，根据口味比例适当调整就行。今天就说这么多吧，下次我们继续。面来了，大伙儿赶紧趁热吃。”
4
“老哥，你说他们家的面怎么这么筋道呢？我有点意犹未尽的问拼桌的大哥。
闺女，这你大哥就不懂了，来，大姐给你说说这绘面怎么这么筋道，全靠和面的技巧。
首先一定要注意，面光，水光，盆光。这就是说我们和面的盆，面，手弄完都要干干净净的，别沾得哪都有。
第二，面的水温一定要适中，冬天用温水，其它季节用凉水即可。
第三，和面一定要记得醒面，咱郑州人说得是醒得越久越好，可不尽然啊，根据天气的温度进行。弄完这些用半湿的笼布盖在面上，让它静置半个小时。家里如果没有这个也可以用保鲜膜代替。
第四，醒完之后就不停的揉制，用双手把面团反复地按压。千万别嫌累，这个按压的时间越长，面可是越筋道，一定要用高价质优的面粉，这才是绝配。这四点缺一不可。”
“闺女，其实啊，我们来吃绘面，不单单是因为它好吃，而是吃得这个味道。你说在家里一两个坐在一起吃饭，那什么感觉，啥都没有。这呢，这气氛才是我们老郑州人的感觉。老头子，你说是不是。”
“你可别说，还真是这样的。老了，就想找点热闹，大家聊聊天，喝喝茶，多惬意。你再看看这里，面吃到嘴里的满足感，这面的份量，这面的价位，再加上这个位置，这就是咱老郑州人的招牌啊，你说哪天招牌不在了，大家还能这样吗？”我有点发愣，还没消化过来。
记忆中的国棉四厂是老郑州人一辈子的回忆，也是青春的美好。我们来这边只是想找到酒香不怕巷子深的感觉，来看看那个年代的故事，顺便品一品能代表老郑州的头号美食———四厂绘面。
一碗烩面,一碟糖蒜,一盘羊肉串,真得劲.
发小、丢儿们（郑州话“弟兄们”）坐在一块，喝个小酒，回忆往昔，就着黄汤的烩面，氛围就来了。
5
后记:
老郑州人的味道总是让人记忆深刻,更别说老郑州的美食了。
四厂街道两旁都是密密麻麻的小店，可别小瞧它们，说不定都比我们年龄还大呢。
不过最最出名还是这四厂烩面，更多的60后、70后、80后、90后，甚至一些00后都会来这里找寻童年里的记忆。
特别交待一下：郑州有国棉一厂、国棉五厂、国棉三厂、国棉四厂、国棉六厂，全部归郑州国棉纺织厂管，郑州纺织业能够兴盛一时也是靠60年代的职工，这可是当时赫赫有名的国企单位。而这些国棉厂区现都已经破破旧旧，甚至都已拆迁重建，只有四厂这里还保留着当时的模样。这都是60年代的记忆，而这里也是郑州发展最快的地方。
眼馋下没来过郑州的小伙伴们: 四厂烩面、郑州缸炉烧饼、邓记烧鸡、开封一条街、舞阳逍遥镇胡辣汤、河南卤面、油馍头、粉浆面条、豆腐脑、洛阳水席、黄河大鲤鱼、新密卷尖、大石桥的馄饨、汝河路的杏仁茶、西郊的炒凉粉......
