餐 桌 上 的 巨 变
（018）
腊月将尽，中国人一年中最盛大最精彩的狂欢节――春节马上就要闪亮登场了。由于是春节，单位大多都向自己的员工们发放春节副利，备置些年货。慰问下辛苦忙碌了一年的员工，既体现了单位对员工的关怀，似一股暖流融入了寒冬；又增添了些年味，红红火火过大年！
今年单位发给员工的春节福利，种类丰富，都是生活必需品。其中的一件集装箱，真是奇葩，打开箱子寻找亮点，大大小小、长长短短、胖胖瘦瘦、五颜六色，装满了一纸箱的蔬菜。瞧瞧这菜单就挺诱人的：茴香球、荷兰豆、杭茄、娃娃菜、圣女果、彩椒、香菇、龙豆、芋项、美人椒、铁棍山药、樱桃萝卜、紫薯、……
寒冷单调的冬天，当你打开箱盖儿，扑面而来的装满一纸箱五颜六色的蔬菜，会有何感想呢？心里暖暖的，仿佛穿越到了盛夏，红的黄的紫的黑的白的绿的……眼前浮现出一片色彩斑斓，春意盎然、生机勃勃的菜园。在这满满干货的集装箱里，有几种十分的吸引眼球：杭茄，即紫茄子，不过长有一尺来长，披着紫色的外衣，如同两条草蛇盘在箱中。有一包蔬菜，猛一看都说是芹菜，但那两棵肥大球状的根系，感觉又不大对头。谁会把芹菜根卖给食客吃？况且也不会有长这么大的芹菜根系！看到有同事在微信群里询问，方知是茴香球，可不是，仔细一瞅：根上还长有几技儿翠绿的嫩嫩的小茴香芽儿。
最吸引人的就要属樱桃萝卜啦。数十棵头顶绿油油的修长的茎叶，中间一个圆圆的红红的葡萄般大小，屁股上还拖着细长的小尾巴儿，挤着闹着躺在小包装盒里，萌呆了！开始不知道这些可爱的小红果是什么，打开微信一看：哈，不认识它们的同事还挺多呢！有的在询问菜名，有的在咨询吃法。方知是樱桃萝卜，是小水萝卜的一个品种，因为形状小巧似樱桃，故得名。可以生吃、凉拌，也可以做汤、炒菜。上绿下红，煞是好看。 年夜饭少不了大鱼大菜、大荤大素，这一道酸甜可口的小菜，更显得清新、靓丽。 单位中一位巧手名厨同事将刚刚做好的一盘“糖醋樱桃萝卜”，运用传说中的精湛的蓑衣刀法。红红的切的细薄的圆圆的樱桃萝卜片儿，排着队儿整齐地码在盘里，红红的萝卜片儿上还点缀着两片翠绿的萝卜叶儿，煞是精致可爱！将小巧玲珑的樱桃萝卜切成层层叠叠，既有“更上一层楼”之意，还如红灯笼高高挂起，有“吉星高照”之意。
并详细介绍了这个菜的做法：樱桃萝卜先切成蓑衣，用盐腌个十五分钟左右，盐不要太多以免过咸。腌好先品尝一下，如果咸用纯净水冲一下。然后放糖，白醋拌匀加凉白开或纯净水泡腌半小时左右，就可以吃了！加水可以保持萝卜的爽脆口感。
还有同事介绍了蓑衣刀法： 厨艺刀功的一种，比如蓑衣樱桃萝卜、蓑衣黄瓜等。家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样切成薄片，注意小萝卜底部不要切断。再把萝卜翻过来，用同样的刀法再切一遍，注意底部不能切断，使小罗卜变成丝状，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
刀口越密，蓑衣效果越明显；刀口越深，萝卜被拉长的效果越好； 先用盐兑出汤来，再泡糖醋，味道足，口感脆嫩； 用白醋或者苹果醋、水果醋，味道清香、清爽，而且成品的颜色漂亮。
看着一颗颗小小的樱桃萝卜，在自己的手中变成蓑衣的形状，不由得令人惊喜和赞叹！这不仅仅是在做菜，而是在精刻细雕一件艺术品。色香味俱全，精致亮眼！
不由得想起儿时的冬天，在那物质匮乏的年代，人们只能吃些单一的当季的蔬菜：大多是萝卜、白菜和土豆。记得一到冬天，家家户户就要囤积白菜，屋子里院子里堆得满满的，以便度过严寒而漫长的冬天。上世纪八十年代初期，父亲在豫西煤城教书，一个月工资反二十多元和二十八斤粮食，餐桌上时常伴随我们的是玉米馍头和红薯土豆等粗粮，蔬菜很少的。上世纪七十年代末，改革开放的春风吹进了千家万户，神州大地发生了翻天覆地的变化。
随着科学技术不断发展，粮食产量逐年提高，人们不再为吃饱肚子忧虑了。小镇菜市上的菜也丰富起来了，鸡鸭鱼肉不再是奢侈品。以往逢年过节才端上餐桌的大鱼大肉，成为寻常百姓家餐桌上的常菜，副食供应紧张的局面得到了彻底解决，肉票、粮票、布票退出了历史舞台。80年代后期，老百姓的饭桌日益丰盛，细粮逐渐代替了粗粮而成为主角，野味和海鲜开始出现在人们的饭桌上。
随着改革开放不断深入，人们的腰包迅速鼓起来了，生活水平不断提高，消费观念也在日益更新，原先不受欢迎的瘦肉、排骨备受青睐(以前生活贫困，人们逢年过节奢望吃吨肥肉解馋)。
北方开始搭建塑料大棚种植蔬菜，反季蔬菜，南菜北运，食物开始变得多种多样，越来越多的新品种进入了超市。大的变小了――圣女果、娃娃菜、小黄瓜、樱桃萝卜。小的变大了――大樱桃；短的变长了――杭茄；有的变色了――彩椒……
90年代末，吃饭渐演变成一种礼尚往来、人情交流的社会交际重要形式，呼朋唤友去饭店成为一种新时尚。一大家子人去饭店赴宴，吃完买单走人，一路笑声、其乐融融。大家心里明白，亲朋相聚不图“吃”，主要是相互交流、联络感情。
到2000年，中国城乡居民恩格尔系数首次低于50%，进入小康水平。到了21世纪，饮食的极大丰富导致了大量肥胖、疾病的产生，人们开始寻求健康饮食。人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。低糖、低盐、低脂“三低”食品，以及营养补充食品在餐桌上受到人们的追捧。
外卖行业发展如火如荼，各色饮食都可以通过网络轻松下单，快速便捷地送到顾客手中。麦当劳、肯德基、德克士……西餐厅在中华大地遍地开花，西餐走进中国，丰富了人们的餐桌。
进入21世纪，围绕养生保健饮食正成为人们享受生活的一种方式，回归自然的水果蔬菜重新被重视起来，健康饮食观念在人们的餐桌上逐渐体现。食不厌“鲜”也是当今餐桌上的一大显著特点。不论天南地北，每个城市每天都有大量鲜菜上市，即便严冬再也不会妨碍人们吃到新鲜蔬菜。随着新一代工业革命技术的产生及其在食品工业中的应用，中国人的餐桌上食物品种越来越丰富，且一些珍贵的食材，国内少见的食材，还有国外生长的奇蔬异果通过互联网电子商务平台变得更加易得，丰富了中国人的餐桌。
餐饮业是我国第三产业中的一个传统支柱产业，是提高人民生活质量的重要环节，也是开拓就业渠道、振兴经济的重要途径，在改善人民的生活和实现家务劳动社会化中发挥着越来越重要的作用。
改革开放带来了人们餐桌上的变化，老百姓餐桌上的“内容”由饥肠辘辘填饱肚子型向温饱型、营养型、新鲜型、简便型转变，折射出了改革开放40年来所释放的强大力量，它就像是一部中国社会快速发展进步生动具体的“纪录片”。
政府主抓的“菜篮子”、“米袋子”工程，极大地丰富了人们的餐桌。人们的生活也开始变得越来越有滋有味、红红火火！勤劳勇敢的劳功人民用辛勤和汗水，创造着物质财富和精神财富，改变着自己的生活和人生。正是这些勤劳勇敢的广大劳动人民，用辛勤的双手和汗水创建着美丽中国，改变着日新月异的国家和社会！
1978—2018年我国的改革开放事业走过了40年的光辉岁月，取得了一系列令世人瞩目的辉煌成就，40年的巨变已融入我们点点滴滴的生活中。民以食为天，食品消费是人类生存的第一需求，从计划经济凭票购买，到如今手指一点，美食送货上门；从计划着吃，到如今变化着吃；从只求吃饱，到如今追求吃得安全、吃得营养、吃得健康。中国人餐桌上的变化，最直观折射出改革开放40年国家的富强与繁荣!
历史的车轮走进了21世纪，改革开放已进行了四十年，人们的餐桌发生了巨大变化。餐桌的变化，反映出时代的变化，折射出家庭、社会、国家的巨大变化！人民的生活变得越来越有滋有味，越来越红红火火！祖国大地发生了翻天覆地的巨变，变得越来越富强和繁荣！
从改革开放前的粮食匮乏，到如今追求绿色、有机、营养食品，中国人的餐桌发生了巨大变化，这让我们深切地感受到这个时代伟大的社会变革和辉煌成就，感激改革开放！
厉害了，我的党！伟大了，我的国！展望未来，无限辉煌！无限荣光！新的起点，新的征程，党正领导全国各族人民，梦想激扬，不忘初心，砥砺前进，抒写中华民族新篇章！昂首阔步走进新时代!
