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En Papillote——是一种将食物包起来烘烤的烹饪方法。主要使用烘焙纸（parchment paper）。这样做的目的是让食物和配料的水分及气味锁在纸包内，充分循环，同时将食物蒸熟。在视觉效果上，当端上来一个En Papillote的纸包，并且在你面前打开也是一件很有趣的事情。下面让我们一起来看看如何使用En Papillote这种技巧：（图片来自Food Wish）
1、取一大张烘焙纸，对折。
2、将对折后的烘焙纸剪成半个爱心的形状。
3、将烘焙纸打开，我们得到一个爱心状的烘焙纸。在纸的两面抹上橄榄油。
4、将需要烹饪的食材摆放在爱心一侧的中央。这时可在爱心边缘涂抹一些蛋白，将边缘粘合在一起。
5、将烘焙纸沿着之前的对折线，将食材覆盖。
6、从爱心的顶部开始折叠，不断将圆弧形的边缘往内折。
7、最后收尾在爱心底部，折叠成一个封闭的纸包。如果觉得纸包还不够封闭，可以多折叠一次。
8、放入烤箱中，根据食谱所设定的时间及温度烘焙。如果看到纸包鼓起，就说明成功啦。
9、那这个纸包如何打开呢？当然是用剪刀啦！烘焙完成后，可直接上菜在客人面前打开。
一般会使用En Papillote来烹饪蔬菜和鱼。我们都知道，鱼肉是一种十分容易烹饪过老的食材。而使用En Papillote烹饪鱼肉时，会在纸包内加上白葡萄酒，这样即解除了腥味，更增加了香气，鲜嫩无比。未来我们会介绍一些使用En Papillote技巧烹饪的食谱，大家记得关注哦！
