腊八这天，除了要喝腊八粥之外还要泡腊八蒜。
腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，早年间各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就这么得来的。
小时候妈年年腊八这天泡蒜，泡到过年，颗颗蒜瓣湛青碧绿，又叫翡翠蒜，三十儿晚上夹几㦚，再倒点原汁醋，是年夜饺子伴侣的不二之选。。。
另外，腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其营养功效也相当了得。
图片发自简书App
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草棚做法：
１、大蒜剥瓣、去皮、切头、洗净、控干，装可密封的干净瓶中，加入米醋盖好盖子等变绿就可以吃了。
２、如果想早点吃，绿前不用放冰箱，绿得快。蒜瓣太大可切成小瓣不然腌不透。北方屋子热，两三天就见绿，小的绿得快可先吃，蒜也可再续添。。。
３、蒜最好用紫皮蒜，瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。醋要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
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