记得上高中时，我每天都会去吃上两碗岐山臊子面，那酸爽！我之后吃过许多家的臊子面，都找不到当年的感觉啦。
我如今在青海格尔木上班，更吃不上这口面。我想到的办法是：自己开一家店，自己做给自己吃，也能让许多在格尔木工作的陕西人吃上一口正宗的岐山臊子面。
要想开店，最首要的问题是，如何做的一手地道的臊子面，于是，我回到老家，去了许多地方试吃，每天吃一碗臊子面那是幸福，一天吃七碗那是何等的痛苦，最后选定了师傅，在师傅店里当了两周学徒，得了真传。
然后到了上班时间了，自己没有勇气去辞职开店。
现在我快冬休了，有至少两个月假期，着手去开店，虽然暂时做不到放手一搏，但是在这两个月“君子无所不用其及”。
然后我该考虑我的店开成后，我的店有哪些优势及需要再加入哪些独特之处，大家都开面馆，为啥要来我家吃？
我做的是正宗岐山臊子面，正宗不是好吃，因为正宗岐山臊子面的味道特点是：酸、辣、香。一般外地人会接受不了我们臊子面‘酸’的特点，那么会改良吗？
当然不会，因为我无论怎么改良，都难以改出一款所有人都接受的食物。食物就是有地域限制的，然而，情感没有地域限制。
“正宗”等于“乡愁的感知”，“好吃”是味觉和温饱层面的，而“正宗”是情感层面的。
我卖的根本不是一碗“大众口味”的汤面，我卖的是人心里最柔软的那根弦。
是哪根弦？我将会在我店门口，立一个醒目的牌子，写上：背井不离乡。在格尔木的陕西人，都是背井离乡的人，对于我们这群人而言，最遥远的概念就是：家乡。有的时候，遭遇到冷眼、失败、挫折，回到单位宿舍，最想念的还是家乡的那种舒适、温暖和美好。
我要做的是，让在这座城市的陕西人吃到这碗正宗的面，就像回到家乡一样，找到那种遥远而稀缺的情感——碗里的家乡。
1、在门店墙上，贴上用毛笔字书写上“美滴太”、“嘹咋了”“忒色”、“窝也“、“咥美”等特色陕西方言的词语。
2、每天在门店播放黑撒乐队、马飞等人的陕西方言歌曲。
最近一直在看《伏牛传》，篡改一下他们的口号为我所用：“漂泊不改酸本色”，我们这群“格漂”的人，无时无刻不在改变，有的变得世故，有的变得麻木，最集中的就是口味上的改变。
有的陕西人在格尔木呆的时间长了，没那么爱吃醋和辣了。在一个大家都在改变的社会，最大的宝贵就是不变：虽漂泊在外，历经沧桑，但我始终还是我，我做的汤面还是那么酸辣，丝毫不改本色。
有的人会想，我坚持“正宗”，那么小众，我的这家店开了后，必然会“出师未捷身先死”。
那么，我们先来看看肯德基，肯德基的早期产品只有炸鸡，这是美国某州某郡的一个老爷爷做的地方小吃，而且因为这个炸鸡放了中草药，在美国也是很多人不接受的地方小吃。那为什么KFC能发展起来呢？
1976年，这一年肯德基一次性开了将近1000家店。为啥能一口气开这么多店呢？
因为当时的美国的社会背景：越战刚结束，大批老兵回国，导致的是全美范围内的人口大流动。在这种场景下，全美兴起的就是那种探寻和寻根的文化。
那时候肯德基的口号就是：“hometown chicken”，“家乡鸡”。那时美国人吃肯德基就是为了吃一个乡下老头做的家乡味道，吃这个鸡肉就会想起家乡。这是肯德基成为美国国内餐饮巨头的秘密。
而肯德基从美国走向世界，它制造的感知是“美国文化的代表”，我们小时吃汉堡也不是因为这个东西口味有多大众化，而在于它代表了时尚。
现在的肯德基不过是一家普通得不能再普通的快餐店而已。当它由某一种生活方式的代表真正转变成果腹的食物的时候，肯德基最近几年在中国市场销售额一直在下滑，营业利润更猛跌。
互联网时代，因为人群出现了分化，不再可能有一种东西能够满足所有人的需求。只有那些个性化的、能够承载特定群体感情寄托的东西才有生存空间。
在互联网时代，一个真正好的产品一定由“功能＋情感”两个要素构成。
互联网时代下的理想餐饮模式：
足够垂直、足够细分。
垂直细分的目的：
是为了考虑品牌所针对的某一“孤岛群体”的情感需求，从而才能产生品牌溢价。
我只做正宗岐山臊子面，足够垂直，足够细分。
“吃饭+乡愁”＝“好产品”。
我的汤面如何凸显感知呢？一个字‘酸’。可以搞活动，然后坐实格尔木最酸爽的臊子面。
那怎么制造感知？
我觉得这个答案不错：制造图腾。
啥是图腾？龙是华夏民族的图腾，“改变”是奥巴马的图腾。图腾就是一个能够压缩海量信息并迅速解码的物件。那我的面馆的图腾是什么？
说实话，还没有想到。打算去看一下关于陕西餐饮文化之类的书籍，看能否从中受到启发。
制造一个图腾，有三条重要的原则：
（1）唯一不变性。新闻联播20年没换片头，可口可乐从来没换过标识。
等我想到我的面馆图腾是什么，我会在淘宝订做一批印有自己图腾的文化衫，然后最好自己能一直穿着它，为自己打广告。
（2）无须解码。图腾能够有大量信息，但信息解读又异常简单。
我直接用“字标”体现，不用经过任何设计，就印在衣服上，一目了然，不懂其意思的人也能感悟点东西出来。
（3）简单字形压缩海量信息。
一个图腾承载的信息量一定是海量的。
最后，我想聊一下这碗面的风味特色。
一碗正宗的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。
面：薄、筋、光，
汤：煎、稀、汪，
味道：酸、辣、香，
吃口柔韧滑爽，岐山臊子面特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
参考资料：《伏牛传》书籍
