2019/11/18 星期一 北京
晚饭后闲聊，珠珠说红馆上了米其林必比登，随后把米其林餐厅指南的一篇文章推给我，国贸大酒店红馆餐厅名列其中。
北京餐厅很多，上了必比登才十五家，在我看来，数量少的可怜。
百家号上的一篇文章说：“北京餐饮类商铺约有29,991家，占总商铺数的6%。朝阳区的餐饮类商铺数量在与各区县相比占了绝对优势，达到7,606家，远远超过其他区县。海淀的餐厅数量仅不到其一半，3500家。人口数量远低于海淀的昌平区，总餐厅数也接近3200家。”这篇文章是2018年9月发表的，我们就算他的统计数据与文章发表同期，也就是说差不多3万家餐厅中，只有15家上了必比登，当然本月28日还会发布《米其林餐厅指南—北京》，加上即将发布的那些星级餐厅，估计数额也不会增加多少。作为中国政治经济文化中心的首都北京，看来能入米其林法眼的餐厅还真是不多。美团点评的黑珍珠榜单2019北京上榜的有30家，加上类似于必比登的必吃榜105家，一共135家，虽然所占比例依然很小，但是还是比米其林要多上二倍以上了。这也就不难理解美团点评榜单强调的“中国人自己的美食榜”这句话的意义了。
上个月底我在一家餐厅吃饭时，餐厅投资人和我聊起米其林北京发布一事，他告诉我就是在我们吃饭的那一天，米其林的负责人拜会了北京旅游委的负责人，具体谈了什么不得而知。但是根据米其林中国在其他城市发布榜单的一些传闻来看，官方的看法会逐渐在米其林榜单中得到呈现。内中因素多多，可猜可想可分析，不过今天的这份必比登名单，我好像看到了一些想到过的可能，所以我在转发到朋友圈时说：“这大概是米其林指南中国化最明显的说明书了。”即便是这句话也有多种解读，
也许对旅行者是一份指南，但是对经营者来说它就是一个利润增加器，一个宣传点（最好的营销背书）。见过一些米其林餐厅的经营者，他们很重视能否被米其林推荐，不仅能带来更多的营业收入，多少还可以满足一下哪怕是虚荣的心理。按照马斯洛心理学的理论，米其林餐厅的荣誉是可以给餐厅老板和骨干们带来第四第五层面的心理需求的，即：
第四层次：尊重的需要 自我尊重 信心 成就 对他人尊重
第五层次：自我实现的需要。
因此虽然米其林餐厅指南只是为旅行者提供就餐指导，但经过这些年的应用、推广，以及在此基础的发酵，其早已超出了饮食范围，包含了更多更广泛的社会意义。即便是那些围绕着上榜餐厅各种议论，臧否榜单讨论饮食的背后，更是地域文化、中西文化的一争高下，因此更具备了社会文化学的意义。
