5 月 15 日 周五 晴 每日堆肥之54/100【原创作品禁止转载】
将市场上买回来的边油用流动清水清洗干净，仔细撵掉上面沾着的毛发等脏东西。切成小块，放锅里，加入清水刚好没过边油。
放电磁炉上烧开水，撇去随着沸腾的水煮出来的浮沫等脏东西，调中小火，焯水三分钟。
用漏勺捞出焯水的边油，放流动水下冲洗两遍。边油呈现出白净光洁的样子。
将洗净的炒菜锅放火上，加入少许清水，放入焯水洗净的边油。大火边炒边翻动。待国内水汽慢慢烧干之后，放入几片葱姜，继续翻炒，锅里慢慢渗出猪油，小块的边油则慢慢变小。
调成中火继续熬煮，猪油越来越多，油块越来越小，慢慢变黄。调成小火。油渣被炸成金黄微焦，看不到白色肥油，关火，用擦干水的漏勺捞出油渣，稍稍沥一下油份，放小碗里。
大块的油渣捞完之后，在准备盛猪油的盆里放入几粒花椒和几粒黄豆。架上一个油筛子，可以过滤掉漏勺捞不起来的细碎油渣。小心端起滚烫的油锅，将猪油倒入猪油盆中。静置晾凉等待猪油凝固变成洁白的猪油膏。春秋冬季常温保存久放不坏，夏季还是放入冰箱更好。
剩下的油渣，等凉一下，撒入白糖，拌匀，则是最香脆可口的小零食。
整个过程，十分享受。我喜爱每次熬猪油这个过程，每个环节都精致准确，从洗到焯到熬，包括加入葱姜片和花椒黄豆，每个步骤缺一不可。
很多家庭吃不惯猪油，觉得厚重不健康。可是作为四川重庆人来讲，这可是上等油。俗话说，一勺猪油，抵过十副中药。至于有没有这么大的疗效我不知道，我只知道，在老家重庆，家家户户都熬猪油，厨房里的必备品，炒菜、烧汤、下面条、煮火锅样样都需要。
因为猪油，带着浓浓的家乡的味道。尽管我早已不记得母亲熬的猪油，是否有像我这样讲究。
记得小时候，家里每次熬猪油，就是我的节日。母亲在飘着猪油香气的厨房里劳作，而我则在一旁疯来跑去的玩耍。当母亲将一碗拌好白糖的油渣端到我眼前时，全世界都消失不见了，那些心爱的玩具娃娃、木马、纸笔小人书，统统不见了。我眼前只剩下这碗冒着热气的油渣。
第一次吃油渣还很小不懂事。母亲说，这是好东西，尝尝。说完用筷子夹起一小块送进我嘴里。还带着滚烫的猪油气，我的小嘴呼呼的闭不上，却又忍不住一口咬下去。微苦，然后是脆，然后是香，还带着被白糖粒裹着的甜。一发不可收拾。没想到世界上有一种叫做渣的东西，如此美味。
从那以后，熬猪油的日子成了我的节日。因为每次熬完剩下的油渣，都没有逃过我的肚子。熬猪油的母亲也格外的温和美丽，连带着全世界都变得明媚而美好。
吃完油渣的我，还会砸吧嘴意犹未尽。我甚至在想，连渣都这么好吃，那洁白的猪油当会是何等的香滑可口。我偷偷的用一根筷子挑起一小块猪油放进嘴里。滑是挺滑，入口即化，但是嘴里只剩下厚重的油味，腻得喉咙发紧。
父亲给我读的故事书里，有一段老鼠偷油的故事。想必，也就和我偷吃猪油差不多了。
小时候那个年代，物质条件匮乏。别说现在什么薯片、爆米花、各种膨化食品。那时候，有一小袋子瓜子都是很不错的。所以每次熬猪油的时候，能有一碗嘎嘣脆的油渣作为小零食，已经相当滋润小资。长大以后听说油渣可以有很多种吃法，炒青菜、烧菜汤，可是在我眼里，全是暴殄天物，只有白糖拌猪油这一种吃法可谓人间极品。倒真说不上油渣的味道有多可口，还是绕在母亲身边，流着口水，焦急的守着油渣的那个场景更迷人。
无知匮乏的年代，才更容易满足。没有更好的选择，没有更多的诱惑，一碗油渣就像得到了全世界，那种富足充实的感觉，现在十包薯片也换不来。
母亲常说，小时候的我远比长大更容易知足。记得那时候，一包巴掌大的巧克力味瓜子，能吃上很多天。开封之后，倒出几粒，用小夹子仔细夹住开口，高高的放在冰箱顶上。下一次想吃的时候，就跟母亲说一声，她帮我拿下来，取下夹子，我自己又小心倒出几粒，再次夹好，请母亲放回去。
母亲说，每次看我那么珍惜的品尝几粒瓜子就感到满足的样子，想着大概内心富足的人不过如此。就像每次吃一小碗油渣，就能高兴上天。
可是越长大，越不能满足。吃薯片，一次不吃完简直浑身难受，不吃完买回来的好几包，也觉坐立难安。现在虽然怀念那口带着童年的油渣的味道，再吃到嘴里，多吃几口，就觉得油腻难耐。
大概，我只是怀念儿时那个场景，和在厨房里忙碌的母亲的身影罢了。
如果母亲还在，我也能熬上一锅猪油，给母亲拌上一碗白糖拌油渣给她尝尝，该多好。
