《用100万字治愈自己》之298 2021年3月20日，13：00
01
昨天肉松海苔到了，早上一起来就开始做肉松海苔小贝。只用两个鸡蛋，40克低筋面粉，玉米油23克，牛奶27克，沙拉酱200克，海苔肉松100克。
蛋黄和牛奶混合，再筛入面粉，蛋白打发，打发中分三次放入糖，打发至干性状态，也就是一动也不会动，提起来有个大弯钩。面糊和蛋白翻拌混合，在烤盘上挤入面糊，挤成贝壳状。
第一次挤没经验，挤太大，而且很平。我估计是不够粘稠，如果多放下个蛋清会不会好一点呢？下次可以试试。
中层上下火170度20分钟，烤得有点酥酥的。中间挤入沙拉酱面，上面、边上、底部都涂上沙拉酱，再放到海苔中，让海苔粘在沙拉酱上。
第一炉做了四个，味道不错，就是感觉沙拉酱放多了，有点腻。小贝里糖其实可以少放一点，因为沙拉酱本身就有甜味，甜太多也很腻。第二版我又往糊里放了点面粉，并放在小模具里，结果面糊放得有点多，做起来有点高。
两组都不尽如人意，但总算没失败。味道也还好。经验就是一定要将蛋黄糊弄稠一点，蛋白打得干一点，这样做小贝时不会塌下来。
还有不要做太大，太大像个饼，用模具是错的，像个蛋糕。挤蛋糕糊要多练，才能做到差不多大小，并干净整洁。
02
今天又做了一次毛毛虫豆沙面包。用了300克面粉，20克糖，3克酵母，2克盐，一个鸡蛋，牛奶140克。
做好面包约534克，做了6个65克的毛毛虫，6个23克左右的小面包。事先把豆沙搓成了差不多大的小球，手法和以前的一样。这回二发又发了40分钟左右，然后预热了上下火170度20分钟放了下层。
在15分钟时开始有点变色了，改成了上下火180度。5分钟后上色相当不错，下面有一点焦，边上还有一点点白，但肯定味道也很不错。
听老公建议又烤了1分钟。拿出来吃，表面不干，很松软，甜度也刚好，豆沙终于不硬了。上次全程180度时下层和豆沙都很硬。
老公说给婆婆送几只去，我说全拿去吧，还有下一炉呢。于是拿了五只去，有一只底部没粘住让我先吃掉了。肉松小贝也拿了两只去，嘱咐他们不要吃太多。
走前给毛毛虫面包拍了个照。老公说：你做一回要拍一回。毛毛虫说：都让你们吃了，还不能在被吃前留个影吗？
上午老公还说我的毛毛虫做得太长，毛毛虫说：我本来就细细长长呀。
哈哈，我成了毛毛虫面包的代言人。
