乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等4大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。
20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。
唐末宋初，有位裴姓(俗名)高僧普足大师住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。元丰六年(1083年)，安溪大旱，乡民请普足大师前来祈雨成功，留普足大师于清水岩，大师建寺修路，恩泽乡民，乡民称为清水祖师。大师听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
有一天，普足大师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶，他触境感悟，心中感叹：“天地造物，果真圣树”。于是把圣树叶采回寺里做茶，用圣泉泡茶，心想，神鸟、神兽、僧人共享圣茶，必定是天圣了。此后，天圣茶成为他为乡民治病的圣方。
清水祖师也把自己种茶及作茶的方式传给乡民。在南岩山麓，有一位名号为 “乌龙”的退隐打猎将军，在上山采茶追猎中无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，此后，用此工艺做的茶传播开来，都叫乌龙茶。
