一，脂肪和维生素同样重要：
有关营养素我们需要记住重要的一点：任何一种营养素都是同等重要。
脂肪是构建每一个身体细胞所必须的：保持神经系统和大脑的正常，甚至需要更多的脂肪和与脂肪类似的物质。
肾上腺皮质和生殖器官所分泌的激素，都是由某些特殊的脂肪合成的，脂肪对于健康的重要作用还包括：脂肪可以促进肠道内有益菌的繁殖生长，任何一种脂肪都能够为身体提供能量，但只有在某些特定的脂肪才能起到前述作用。
其中有三种是身体无法合成的，一种是亚油酸，它是身体的基本成分之一，另一种脂肪酸被称为花生四烯酸，它能很好的替补亚油酸，还有一种是亚麻酸，它是多种促进身体生长的营养素的替代品，但无法代替促进身体健康的营养。这三种酸剂是我们通常所说的必需脂肪酸。
必需脂肪酸的首要来源是天然植物油，脂肪酸往往都是链状的，有些长有些短。
众多医生的报告都认为湿疹是由于低脂肪饮食而偶然导致的，只要补充植物油这种皮肤病就能很快治愈。
据研究，显示亚油酸有助于防止或治疗因缺乏某种B族维生素而导致的湿疹，这可能是由于脂肪酸可刺激肠道有益细菌的生长，而这些有益细菌又能产生B族维生素，只要在饮食中添加色拉油和卵磷脂，即使是一些类似于湿疹的顽固疾病，例如牛皮癣也很快就能消失。
如果你希望你的宠物长得漂亮，就不要吝啬给你的猫狗和其他动物喂食色拉油。
二，肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致。
吃的脂肪太少，可能是导致体重超重的重要元素因素之一，有三个原因：
其一，许多看起来肥胖的人实际只是因为体内水分太多
其二，据呼吸成分系数实验证实，当某个人的必需脂肪酸摄入量不足时，他的身体将糖转化为脂肪的速度比正常情况下要快得多，
其三，脂肪比同样其他食物更容易使人饱。
这是一定数量的脂肪，可以刺激人体内胆汁，脂肪，消化酶和脂肪酶的分泌，只有当脂肪进入肠道后，胆囊才能很好地被天空没有脂肪，胆囊就几乎无法分泌胆汁，胆囊也不释放其储备的胆汁，这种不正常的天空方式，就是导致胆结石的一个原因。
如果饮食中长期不含脂肪胆囊最终将萎缩。没有脂肪和胆汁，肠道内的维生素a维生素D维生素E和维生素K也无法进入血液不含脂肪的饮食，或者胆汁无法进入肠道，都将导致身体缺乏这些维生素。
胆固醇是形成维生素D，性激素和肾上腺激素以及胆盐的原料，卵磷脂是脂肪家族中的另一个成员，所有天然油脂以及蛋黄肝脏和大脑中的脂肪都可提供卵磷脂，卵磷脂是两种B族维生素——胆碱和肌醇的优质来源。
三，选择哪种油类最好
设施已经变质的脂肪会导致严重的维生素缺乏症。
为了保持身体的健康，我们必须遵守几条大体的原则：
一，避免摄食饱和脂肪，例如氢化花生酱，经加工的干酪和固体油脂，以及用这些固体油脂做出来的油炸食品，
二，限制固体脂肪，饱和脂肪和动物脂肪的摄食量，这些脂肪主要来源于牛肉和羊肉，并增加鱼和禽肉的摄食量，这些食物中含有的饱和脂肪较少，
三，不要使用椰子油或棕间油，这两种油都属于饱和植物油，往往被用来制成人造稀奶油，脱脂乳，甚至是婴儿食品
四，每天至少食用1~3大汤匙植物油。烹饪食物，尽量使用非精制油或经冷处理的油，在将他们打开之后必须将他们保存在冰箱。不要购买经过处理的不会变质的油脂，如果油脂已经变质，一定要将他们丢弃。
以上是学习第五章的内容要点。
