我和儿子及0629的故事(六)

                        儿子

儿子成为了一名合格的西点师,我也把书吧的经营管理交到了他的手上,从那时起,我就多了个新的称呼:0629老板的娘。

儿子真正开始在0629书吧挑大梁还是2015年我们从南通大街老店址搬到哈尔滨著名的索菲亚教堂脚下——人和索菲春天地下的时候。

这次搬迁我和儿子有几方面的考量:经营了九年的南通大街老店址店面有些陈旧了,如果接着开就必须再次进行装修改造,而装修改造一栋五层楼的店铺是要有大投入的;另外房租也涨的很高,除我们自己每年缴纳四万多的物业和包烧费外,年租金已经涨到了三十五万,所以必须忍痛搬出了。

还有一个原因,就是这种生意生活混在一起的状态其实是很累人的。每天夜里书吧虽然打烊了,但担心厨房的水电煤气和治安,我还是久久无法入睡。当初因为生意生活不分开的兴奋早已被现实的问题磨没了。

这次搬迁同时也要放弃很多,会失去几部分的客人:之前的老书吧有八个包房,新店址没有;老书吧晚上12点打烊,新店址9点半闭店,满足不了那些夜猫子客人的作息时间;老店门前有宽敞的停车场,而新店址只有收费停车场,而是全哈尔滨市最贵的停车费……

堤内损失堤外补吧,我和儿子决定在这边以做产品为主,这样儿子就真正发挥了他的强项:研发新产品。能发往全国各地的锡纸盒芝士蛋糕和提拉米苏、红丝绒和黑森林的盒子蛋糕应运而生,而且销量很好,甚至发货到了新疆。

儿子不但技术过硬,还一直在工作中对自己高要求。他的厨房永远都铮明瓦亮,白色的工作服和围裙必须一天一洗;进他厨房的人一定要换上工作服,而他无论是吃饭还是短暂的休息都不会在他的厨房里,他说这是规矩,他的厨房里只能是甜品的香气和工作状态的他。到过0629书吧索菲春天店的客人都不会忘记那个纤尘不染的厨房,因为这个厨房四面墙都是玻璃的,里边的每一个角落都在人们的视野里。

对于产品原料品质的坚持儿子更是做到了极致,有一个阶段他用的那个牌子的进口芝士价格涨的很厉害,我建议换一个同样是进口但是另一个品牌的芝士,但他说即使成本高一些也不能换牌子……

那些年曾有朋友建议0629书吧是否也出品一些所谓的网红蛋糕,但儿子永远坚持不做昙花一现的东西,要把0629的芝士蛋糕和红丝绒等做到完美极致。

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