子姜
去皮后的子姜
糖醋嫩姜与酱姜
成品后的糖醋嫩姜
提到子姜，大家就会想到我们铜陵城市了，铜陵位于长江边上，山清水秀，是子姜的盛产地，由于地理环境独特，它所产的子姜肉嫩汁多，无丝无渣，口感特别香脆。
每年的九月10日左右，我们铜陵子姜大量上市，家家户户就开始购买并腌制糖醋子姜。糖醋子姜腌制工艺十分讲究，接下来，我向大家介绍它的制作步骤。
首先，将买回来的子姜用清水冲洗掉表面的泥土，还要去掉前面的红色的杆子，然后捞出再放入一盆清水中浸泡。
然后，用刨刀轻轻地刮掉外皮，再放入另一盆清水中浸泡，当所有的子姜去皮后，放入晒网中晒一个太阳，将子姜的表面水份晒干后整齐地摆放装入玻璃容器中。
接下来，我们制作腌制子姜的汤汁，在锅里倒入适量的白醋，白糖，用大火烧开，一边烧一边搅拌均匀，让糖与醋充分融合，糖完全融化后就关火冷却，直到汤汁凉透为止。
最后，将将凉透了的糖醋汤汁倒入装入子姜的容器中，一直将子姜淹没再盖上盖子放在阴凉处存30天左右就可以了。
酱姜的腌制和糖醋姜的方法大致相同，它们唯一区别在于腌制汤汁的不同。酱酱的汤汁制作更加简单，就是把海天的生抽煮开冷却后浇淋买子姜上，并淹没子姜后封盖就行了。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
糖醋子姜腌制工艺大家学会了吗？接下来就由你们动手制作了。
